15 мая 2013 г. 13:19
310
None

Условия и сроки хранения продуктов питания в холодильнике

Условия и сроки хранения продуктов питания в холодильнике

(по Указателю межгосударственных стандартов)

(по Указателю межгосударственных стандартов)

Продукт

Температура

Срок хранения

Нормативные документы

Говядина замороженная (в полутушах и четвертинах)

-3

4 сут.

Относительная влажность воздуха 80-90%. ГОСТ 779-87

-12

8 мес.

Высокая влажность воздуха. Штабеля укрывают брезентом, упаковочной тканью, наносят слой ледяной глазури, ледяные экраны и т.д.

-18

12 мес.

Свинина замороженная (в полутушах)

-3

4 сут.

ГОСТ 7724-77

-12

3 мес.

Высокая влажность воздуха. Штабеля укрывают брезентом, упаковочной тканью, наносят слой ледяной глазури, ледяные экраны и т.д.

-18

6 мес.

Баранина замороженная (в тушах)

-3

4 сут.

ГОСТ 7596-81

-12

3 мес.

Плотные штабеля, высотой до потолка не менее 0,2 м. Норма загрузки 280 кг на 1 м3. Высокая влажность воздуха. Штабеля укрывают брезентом, упаковочной тканью, наносят слой ледяной глазури, ледяные экраны и т.д.

-18

10 мес.

Субпродукты замороженные

-3

3 сут.

ГОСТ 16677-71, ГОСТ 7269-79, ГОСТ 23392-78

-12

2 мес.

В металлических ящиках на полках

Мороженные куры, индейки

от 0 до +6

3 сут.

ГОСТ21784-76

-3

5 сут.

-12

5 мес.

 

Мороженные гуси, утки

-3

5 сут.

ГОСТ 21784-76

-12

4 мес.

 

Рубленые мясные полуфабрикаты замороженные, пельмени

-5

48 час.

ТУ-9214-001-01444522-96, Санитарные правила и нормы 2.3.5.0,21-94

-10

1 мес.

 

Натуральные мясные полуфабрикаты замороженные блоками

 

 

 

- из говядины

от +2 до +6

12-48 час.

Санитарные правила и нормы 2.3.5.021

-2

не более 10 сут.

-12

3 мес.

 

- из свинины

от +2 до +6

12-48 час.

Санитарные правила и нормы 2.3.5.021

-2

не более 10 сут.

-12

1,5 мес.

 

- из баранины

от +2 до +6

12-48 час.

Санитарные правила и нормы 2.3.5.021

-2

не более 10 сут.

-12

2 мес.

 

Полукопченые колбасы

от +12 до +15

10 сут.

ГОСТ 16351-86

от +2 до +6

15 сут.

от -7 до -9

до 3 мес.

В подвешенном состоянии

Варено-копченые колбасы

от +12 до +15

15 сут.

ГОСТ 16290-86

от 0 до -4

1 мес.

от -7 до -9

до 4 мес.

Относительная влажность воздуха 75-78%

Сырокопченые колбасы

от +12 до +15

до 4 мес.

ГОСТ 16131-86

от -2 до -4

до 6 мес.

от -7 до -9

до 9 мес.

 

Сырокопченые ветчинные изделия (окорочка, грудинки, корейки и т.д.)

+15

10 сут.

ГОСТ 16594-85

от +5 до +8

15 сут.

от -7 до -9

до 4 мес.

В подвешенном виде, не соприкасаясь

Рыба горячего копчения замороженная

от +3 до +6

48 час.

ГОСТ 812-88

от +2 до -2

не более 72 час.

от -10 до -12

21 сут.

 

-18

30 сут

 

Рыба холодного копчения, балычные изделия

от 0 до +4

3 сут.

ГОСТ 813-88, ГОСТ 2623-73, ГОСТ 6481-97

от 0 до -2

7 сут.

от -3 до -5

до 14 сут.

Относительная влажность воздуха 75-80%

Икра осетровых рыб без антисептиков

от +4 до +6

не более 2-5 сут.

ГОСТ6052-79Е, ГОСТ 7368-79Е

от -2 до -4

2-2,5 мес.

Замораживать не рекомендуется

Икра осетровых рыб с антисептиками

от +4 до +6

не более 2-5 сут.

ГОСТ6052-79Е, ГОСТ 7368-79Е

от -2 до -4

до 4-6 мес.

Замораживать не рекомендуется

Икра осетровых рыб зернистая пастеризованная

от +4 до +6

не более 2-5 сут.

ГОСТ6052-79Е, ГОСТ 7368-79Е

от -2 до -4

до 8 мес.

Замораживать не рекомендуется

Икра осетровых рыб зернистая в бочках

от +4 до +6

не более 2-5 сут.

ГОСТ6052-79Е, ГОСТ 7368-79Е

от 0 до -2

2 мес.

Замораживать не рекомендуется

Икра лососевая в банках

от +4 до +6

5 сут.

ГОСТ 18173-72Е

от -4 до -6

12 мес.

Не замораживать

Икра лососевая в бочках

от +4 до +6

5 сут.

ГОСТ 18173-72Е

от -4 до -6

8 мес.

Не замораживать

Нерыбные морепродукты мороженные

-10

14 сут.

ГОСТ 20414-93, ГОСТ 30314-95

-18

21 сут.

Относительная влажность воздуха 90-95%

Сметана

от +2 до +4

72 час.

ГОСТ 8777-80

от 0 до -2

4 мес.

Не замораживать

Вареники с творогом замороженные

 

 

При плюсовой температуре не хранят

-10

15 сут.

ОСТ 49-102-83

Мясные консервы

от +8 до +15

30 сут.

ГОСТ 697-84, ГОСТ 698-84, ГОСТ 5284-84, ГОСТ 9936-76

около 0

1-3 года, в зависимости от рецептуры

 

Мороженная рыба

 

 

 

- осетровые глазированные

0

около 1 сут.

 

от -5 до -6

14 сут.

ГОСТ 1168-86

-10

4 мес.

Относительная влажность воздуха 95-98%. Глазируют рыбу жирную, нестойкую при хранении, упаковывают в полиэтиленовые пленки, плотная укладка, лучше хранить в таре.

- лососевые глазированные

0

около 1 сут.

 

от -5 до -6

14 сут.

ГОСТ 1168-86

-10

3 мес.

Относительная влажность воздуха 95-98%. Глазируют рыбу жирную, нестойкую при хранении, упаковывают в полиэтиленовые пленки, плотная укладка, лучше хранить в таре.

- сельдевые глазированные

0

около 1 сут.

 

от -5 до -6

14 сут.

ГОСТ 1168-86

-10

1 мес.

Относительная влажность воздуха 95-98%. Глазируют рыбу жирную, нестойкую при хранении, упаковывают в полиэтиленовые пленки, плотная укладка, лучше хранить в таре.

- скумбриевые глазированные

0

около 1 сут.

 

от -5 до -6

14 сут.

ГОСТ 1168-86

-10

2 мес.

Относительная влажность воздуха 95-98%. Глазируют рыбу жирную, нестойкую при хранении, упаковывают в полиэтиленовые пленки, плотная укладка, лучше хранить в таре.

- ставридовые глазированные

0

около 1 сут.

 

от -5 до -6

14 сут.

ГОСТ 1168-86

-10

3 мес.

Относительная влажность воздуха 95-98%. Глазируют рыбу жирную, нестойкую при хранении, упаковывают в полиэтиленовые пленки, плотная укладка, лучше хранить в таре.

- ставридовые неглазированные

0

около 1 сут.

 

от -5 до -6

14 сут.

ГОСТ 1168-86

-10

1 мес.

Относительная влажность воздуха 95-98%.

- тресковые

0

около 1 сут.

 

от -5 до -6

14 сут.

ГОСТ 1168-86

-10

3 мес.

Относительная влажность воздуха 95-98%.

- камбаловые

0

около 1 сут.

 

от -5 до -6

14 сут.

ГОСТ 1168-86

-10

2 мес.

Относительная влажность воздуха 95-98%.

- карповые, окуневые, щука

0

около 1 сут.

 

от -5 до -6

14 сут.

ГОСТ 1168-86

-10

4 мес.

Относительная влажность воздуха 95-98%.

Соленая рыба

 

 

 

- сельдь слабосоленая в заливных бочках

от +4 до +6

7 сут.

ГОСТ 815-88, ГОСТ 1084-88, ГОСТ 7448-96, ГОСТ 7449-96, ГОСТ 18223-88. В сухотарных бочках и ящиках сроки хранения уменьшаются вдвое.

от +1 до -1

10 сут.

от -6 до -8

не более 21 сут.

Бочки периодически перекатывают. Относительная влажность воздуха 85-90%.

- сельдь слабосоленая в ящиках

от +4 до +6

7 сут.

ГОСТ 815-88, ГОСТ 1084-88, ГОСТ 7448-96, ГОСТ 7449-96, ГОСТ 18223-88. В сухотарных бочках и ящиках сроки хранения уменьшаются вдвое.

от +1 до -1

10 сут.

от -6 до -8

не более 21 сут.

Относительная влажность воздуха 85-90%.

- сельдь тихоокеанская жирная специального посола

от +4 до +6

7 сут.

ГОСТ 815-88, ГОСТ 1084-88, ГОСТ 7448-96, ГОСТ 7449-96, ГОСТ 18223-88.

от +1 до -1

10 сут.

от -6 до -8

не более 21 сут.

Относительная влажность воздуха 85-90%.

- лососевые слабосоленые

от +4 до +6

7 сут.

ГОСТ 815-88, ГОСТ 1084-88, ГОСТ 7448-96, ГОСТ 7449-96, ГОСТ 18223-88.

от +1 до -1

10 сут.

от -6 до -8

не более 21 сут.

Относительная влажность воздуха 85-90%.

- скумбрия жирная спецпосола

от +4 до +6

7 сут.

ГОСТ 815-88, ГОСТ 1084-88, ГОСТ 7448-96, ГОСТ 7449-96, ГОСТ 18223-88.

от +1 до -1

10 сут.

от -6 до -8

не более 21 сут.

Относительная влажность воздуха 85-90%.

Творог замороженный

от +4 до +6

36 час.

ТУ-10-02-02-789-07-89, ТУ-49-770-80, ОСТ 49-102-83

-2

10 сут.

-18

4 мес.

 

Мороженое

-12

не более 5 сут.

Товарное соседство соблюдается

от -18 до -20

1-3 мес.

ОСТ 28-2-77

Сыры твердые сычужные в парафиновой корке (созревшие)

от +2 до +6

15 сут.

ГОСТ 7616-85

от 0 до +4

3 мес.

 

от -2 до -5

4-10 мес.

Сыры в полимерной пленке при минусовой температуре хранить не разрешается

Сыры мягкие сычужные, сыры рассольные

от +2 до +6

5 сут.

ОСТ 49-173-8, ОСТ 49-91-84

от -2 до -5

1-2 мес.

 

от -2 до -5

1,5 мес.

В бочках с рассолом

Масло сливочное несоленое в монолите

от 0 до +6

10 сут.

ГОСТ 37-91. Без доступа света в т.ч. люминисцентных ламп. Хранение масла совместно с рыбой, копченостями, овощами, фруктами и др. продуктами со специфическим запахом не допускается.

-3

10-20 сут.

-12

9 мес.

Масло сливочное соленое в монолите

от 0 до +6

10 сут.

-3

10-20 сут.

-12

6 мес.

Масло сливочное фасованное

от 0 до +6

10 сут.

-3

10-20 сут.

-12

2 нед.

Масло сливочное с наполнителями

от 0 до +6

не более 3 сут.

ГОСТ 6822-67. Без доступа света в т.ч. люминисцентных ламп. Хранение масла совместно с рыбой, копченостями, овощами, фруктами и др. продуктами со специфическим запахом не допускается.

не ниже -5

не более 20 сут.

Масло сливочное бутербродное

от 0 до +6

3 сут.

 

не ниже -6

не более 20 сут.

Без доступа света в т.ч. люминисцентных ламп. Хранение масла совместно с рыбой, копченостями, овощами, фруктами и др. продуктами со специфическим запахом не допускается.

Масло крестьянское

от 0 до +6

10 сут.

ГОСТ 37-91

от -12 до -15 не ниже

1 мес.

 

Масло топленое

от 0 до +6

15 сут.

ГОСТ 37-91

от -3 до -6

12 мес.

Ниже -8 хранить нельзя, т.к. окисляется каротин и масло зеленеет

Маргарин нефасованный

от 0 до +8

35-45 сут.

ГОСТ 240-85, ТУ-9142-004-36529451-89

от 0 до +4

60 сут.

от 0 до -8

45-60 сут.

Не разрешается хранить совместно с резкопахнущими продуктами

от 0 до -10

75 сут.

Маргарин расфасованный

от 0 до +8

35-40 сут.

ГОСТ 240-85, ТУ-9142-004-36529451-89

от 0 до +4

60 сут.

от 0 до -8

55 сут.

Не разрешается хранить совместно с резкопахнущими продуктами

от 0 до -10

75 сут.

Кулинарный и кондитерский жир

от +5 до +10

2 мес.

ГОСТ 28414-89

от +1 до +4

4 мес.

от 0 до -10

6-9 мес.

Товарное соседство. Относительная влажность воздуха 80%.

Животный топленый жир

от 0 до +6

1 мес.

ГОСТ 25292-89Е

от -5 до -8

от 2 до 6 мес.

Продукт

Температура

Срок хранения

Нормативные документы

Говядина замороженная (в полутушах и четвертинах)

-3

4 сут.

Относительная влажность воздуха 80-90%. ГОСТ 779-87

-12

8 мес.

Высокая влажность воздуха. Штабеля укрывают брезентом, упаковочной тканью, наносят слой ледяной глазури, ледяные экраны и т.д.

-18

12 мес.

Свинина замороженная (в полутушах)

-3

4 сут.

ГОСТ 7724-77

-12

3 мес.

Высокая влажность воздуха. Штабеля укрывают брезентом, упаковочной тканью, наносят слой ледяной глазури, ледяные экраны и т.д.

-18

6 мес.

Баранина замороженная (в тушах)

-3

4 сут.

ГОСТ 7596-81

-12

3 мес.

Плотные штабеля, высотой до потолка не менее 0,2 м. Норма загрузки 280 кг на 1 м3. Высокая влажность воздуха. Штабеля укрывают брезентом, упаковочной тканью, наносят слой ледяной глазури, ледяные экраны и т.д.

-18

10 мес.

Субпродукты замороженные

-3

3 сут.

ГОСТ 16677-71, ГОСТ 7269-79, ГОСТ 23392-78

-12

2 мес.

В металлических ящиках на полках

Мороженные куры, индейки

от 0 до +6

3 сут.

ГОСТ21784-76

-3

5 сут.

-12

5 мес.

 

Мороженные гуси, утки

-3

5 сут.

ГОСТ 21784-76

-12

4 мес.

 

Рубленые мясные полуфабрикаты замороженные, пельмени

-5

48 час.

ТУ-9214-001-01444522-96, Санитарные правила и нормы 2.3.5.0,21-94

-10

1 мес.

 

Натуральные мясные полуфабрикаты замороженные блоками

 

 

 

- из говядины

от +2 до +6

12-48 час.

Санитарные правила и нормы 2.3.5.021

-2

не более 10 сут.

-12

3 мес.

 

- из свинины

от +2 до +6

12-48 час.

Санитарные правила и нормы 2.3.5.021

-2

не более 10 сут.

-12

1,5 мес.

 

- из баранины

от +2 до +6

12-48 час.

Санитарные правила и нормы 2.3.5.021

-2

не более 10 сут.

-12

2 мес.

 

Полукопченые колбасы

от +12 до +15

10 сут.

ГОСТ 16351-86

от +2 до +6

15 сут.

от -7 до -9

до 3 мес.

В подвешенном состоянии

Варено-копченые колбасы

от +12 до +15

15 сут.

ГОСТ 16290-86

от 0 до -4

1 мес.

от -7 до -9

до 4 мес.

Относительная влажность воздуха 75-78%

Сырокопченые колбасы

от +12 до +15

до 4 мес.

ГОСТ 16131-86

от -2 до -4

до 6 мес.

от -7 до -9

до 9 мес.

 

Сырокопченые ветчинные изделия (окорочка, грудинки, корейки и т.д.)

+15

10 сут.

ГОСТ 16594-85

от +5 до +8

15 сут.

от -7 до -9

до 4 мес.

В подвешенном виде, не соприкасаясь

Рыба горячего копчения замороженная

от +3 до +6

48 час.

ГОСТ 812-88

от +2 до -2

не более 72 час.

от -10 до -12

21 сут.

 

-18

30 сут

 

Рыба холодного копчения, балычные изделия

от 0 до +4

3 сут.

ГОСТ 813-88, ГОСТ 2623-73, ГОСТ 6481-97

от 0 до -2

7 сут.

от -3 до -5

до 14 сут.

Относительная влажность воздуха 75-80%

Икра осетровых рыб без антисептиков

от +4 до +6

не более 2-5 сут.

ГОСТ6052-79Е, ГОСТ 7368-79Е

от -2 до -4

2-2,5 мес.

Замораживать не рекомендуется

Икра осетровых рыб с антисептиками

от +4 до +6

не более 2-5 сут.

ГОСТ6052-79Е, ГОСТ 7368-79Е

от -2 до -4

до 4-6 мес.

Замораживать не рекомендуется

Икра осетровых рыб зернистая пастеризованная

от +4 до +6

не более 2-5 сут.

ГОСТ6052-79Е, ГОСТ 7368-79Е

от -2 до -4

до 8 мес.

Замораживать не рекомендуется

Икра осетровых рыб зернистая в бочках

от +4 до +6

не более 2-5 сут.

ГОСТ6052-79Е, ГОСТ 7368-79Е

от 0 до -2

2 мес.

Замораживать не рекомендуется

Икра лососевая в банках

от +4 до +6

5 сут.

ГОСТ 18173-72Е

от -4 до -6

12 мес.

Не замораживать

Икра лососевая в бочках

от +4 до +6

5 сут.

ГОСТ 18173-72Е

от -4 до -6

8 мес.

Не замораживать

Нерыбные морепродукты мороженные

-10

14 сут.

ГОСТ 20414-93, ГОСТ 30314-95

-18

21 сут.

Относительная влажность воздуха 90-95%

Сметана

от +2 до +4

72 час.

ГОСТ 8777-80

от 0 до -2

4 мес.

Не замораживать

Вареники с творогом замороженные

 

 

При плюсовой температуре не хранят

-10

15 сут.

ОСТ 49-102-83

Мясные консервы

от +8 до +15

30 сут.

ГОСТ 697-84, ГОСТ 698-84, ГОСТ 5284-84, ГОСТ 9936-76

около 0

1-3 года, в зависимости от рецептуры

 

Мороженная рыба

 

 

 

- осетровые глазированные

0

около 1 сут.

 

от -5 до -6

14 сут.

ГОСТ 1168-86

-10

4 мес.

Относительная влажность воздуха 95-98%. Глазируют рыбу жирную, нестойкую при хранении, упаковывают в полиэтиленовые пленки, плотная укладка, лучше хранить в таре.

- лососевые глазированные

0

около 1 сут.

 

от -5 до -6

14 сут.

ГОСТ 1168-86

-10

3 мес.

Относительная влажность воздуха 95-98%. Глазируют рыбу жирную, нестойкую при хранении, упаковывают в полиэтиленовые пленки, плотная укладка, лучше хранить в таре.

- сельдевые глазированные

0

около 1 сут.

 

от -5 до -6

14 сут.

ГОСТ 1168-86

-10

1 мес.

Относительная влажность воздуха 95-98%. Глазируют рыбу жирную, нестойкую при хранении, упаковывают в полиэтиленовые пленки, плотная укладка, лучше хранить в таре.

- скумбриевые глазированные

0

около 1 сут.

 

от -5 до -6

14 сут.

ГОСТ 1168-86

-10

2 мес.

Относительная влажность воздуха 95-98%. Глазируют рыбу жирную, нестойкую при хранении, упаковывают в полиэтиленовые пленки, плотная укладка, лучше хранить в таре.

- ставридовые глазированные

0

около 1 сут.

 

от -5 до -6

14 сут.

ГОСТ 1168-86

-10

3 мес.

Относительная влажность воздуха 95-98%. Глазируют рыбу жирную, нестойкую при хранении, упаковывают в полиэтиленовые пленки, плотная укладка, лучше хранить в таре.

- ставридовые неглазированные

0

около 1 сут.

 

от -5 до -6

14 сут.

ГОСТ 1168-86

-10

1 мес.

Относительная влажность воздуха 95-98%.

- тресковые

0

около 1 сут.

 

от -5 до -6

14 сут.

ГОСТ 1168-86

-10

3 мес.

Относительная влажность воздуха 95-98%.

- камбаловые

0

около 1 сут.

 

от -5 до -6

14 сут.

ГОСТ 1168-86

-10

2 мес.

Относительная влажность воздуха 95-98%.

- карповые, окуневые, щука

0

около 1 сут.

 

от -5 до -6

14 сут.

ГОСТ 1168-86

-10

4 мес.

Относительная влажность воздуха 95-98%.

Соленая рыба

 

 

 

- сельдь слабосоленая в заливных бочках

от +4 до +6

7 сут.

ГОСТ 815-88, ГОСТ 1084-88, ГОСТ 7448-96, ГОСТ 7449-96, ГОСТ 18223-88. В сухотарных бочках и ящиках сроки хранения уменьшаются вдвое.

от +1 до -1

10 сут.

от -6 до -8

не более 21 сут.

Бочки периодически перекатывают. Относительная влажность воздуха 85-90%.

- сельдь слабосоленая в ящиках

от +4 до +6

7 сут.

ГОСТ 815-88, ГОСТ 1084-88, ГОСТ 7448-96, ГОСТ 7449-96, ГОСТ 18223-88. В сухотарных бочках и ящиках сроки хранения уменьшаются вдвое.

от +1 до -1

10 сут.

от -6 до -8

не более 21 сут.

Относительная влажность воздуха 85-90%.

- сельдь тихоокеанская жирная специального посола

от +4 до +6

7 сут.

ГОСТ 815-88, ГОСТ 1084-88, ГОСТ 7448-96, ГОСТ 7449-96, ГОСТ 18223-88.

от +1 до -1

10 сут.

от -6 до -8

не более 21 сут.

Относительная влажность воздуха 85-90%.

- лососевые слабосоленые

от +4 до +6

7 сут.

ГОСТ 815-88, ГОСТ 1084-88, ГОСТ 7448-96, ГОСТ 7449-96, ГОСТ 18223-88.

от +1 до -1

10 сут.

от -6 до -8

не более 21 сут.

Относительная влажность воздуха 85-90%.

- скумбрия жирная спецпосола

от +4 до +6

7 сут.

ГОСТ 815-88, ГОСТ 1084-88, ГОСТ 7448-96, ГОСТ 7449-96, ГОСТ 18223-88.

от +1 до -1

10 сут.

от -6 до -8

не более 21 сут.

Относительная влажность воздуха 85-90%.

Творог замороженный

от +4 до +6

36 час.

ТУ-10-02-02-789-07-89, ТУ-49-770-80, ОСТ 49-102-83

-2

10 сут.

-18

4 мес.

 

Мороженое

-12

не более 5 сут.

Товарное соседство соблюдается

от -18 до -20

1-3 мес.

ОСТ 28-2-77

Сыры твердые сычужные в парафиновой корке (созревшие)

от +2 до +6

15 сут.

ГОСТ 7616-85

от 0 до +4

3 мес.

 

от -2 до -5

4-10 мес.

Сыры в полимерной пленке при минусовой температуре хранить не разрешается

Сыры мягкие сычужные, сыры рассольные

от +2 до +6

5 сут.

ОСТ 49-173-8, ОСТ 49-91-84

от -2 до -5

1-2 мес.

 

от -2 до -5

1,5 мес.

В бочках с рассолом

Масло сливочное несоленое в монолите

от 0 до +6

10 сут.

ГОСТ 37-91. Без доступа света в т.ч. люминисцентных ламп. Хранение масла совместно с рыбой, копченостями, овощами, фруктами и др. продуктами со специфическим запахом не допускается.

-3

10-20 сут.

-12

9 мес.

Масло сливочное соленое в монолите

от 0 до +6

10 сут.

-3

10-20 сут.

-12

6 мес.

Масло сливочное фасованное

от 0 до +6

10 сут.

-3

10-20 сут.

-12

2 нед.

Масло сливочное с наполнителями

от 0 до +6

не более 3 сут.

ГОСТ 6822-67. Без доступа света в т.ч. люминисцентных ламп. Хранение масла совместно с рыбой, копченостями, овощами, фруктами и др. продуктами со специфическим запахом не допускается.

не ниже -5

не более 20 сут.

Масло сливочное бутербродное

от 0 до +6

3 сут.

 

не ниже -6

не более 20 сут.

Без доступа света в т.ч. люминисцентных ламп. Хранение масла совместно с рыбой, копченостями, овощами, фруктами и др. продуктами со специфическим запахом не допускается.

Масло крестьянское

от 0 до +6

10 сут.

ГОСТ 37-91

от -12 до -15 не ниже

1 мес.

 

Масло топленое

от 0 до +6

15 сут.

ГОСТ 37-91

от -3 до -6

12 мес.

Ниже -8 хранить нельзя, т.к. окисляется каротин и масло зеленеет

Маргарин нефасованный

от 0 до +8

35-45 сут.

ГОСТ 240-85, ТУ-9142-004-36529451-89

от 0 до +4

60 сут.

от 0 до -8

45-60 сут.

Не разрешается хранить совместно с резкопахнущими продуктами

от 0 до -10

75 сут.

Маргарин расфасованный

от 0 до +8

35-40 сут.

ГОСТ 240-85, ТУ-9142-004-36529451-89

от 0 до +4

60 сут.

от 0 до -8

55 сут.

Не разрешается хранить совместно с резкопахнущими продуктами

от 0 до -10

75 сут.

Кулинарный и кондитерский жир

от +5 до +10

2 мес.

ГОСТ 28414-89

от +1 до +4

4 мес.

от 0 до -10

6-9 мес.

Товарное соседство. Относительная влажность воздуха 80%.

Животный топленый жир

от 0 до +6

1 мес.

ГОСТ 25292-89Е

от -5 до -8

от 2 до 6 мес.

Продукт

Температура

Срок хранения

Нормативные документы

Продукт

Продукт

Температура

Температура

Срок хранения

Срок хранения

Нормативные документы

Нормативные документы

Говядина замороженная (в полутушах и четвертинах)

-3

4 сут.

Относительная влажность воздуха 80-90%. ГОСТ 779-87

Говядина замороженная (в полутушах и четвертинах)

Говядина замороженная (в полутушах и четвертинах)

-3

-3

4 сут.

4 сут.

Относительная влажность воздуха 80-90%. ГОСТ 779-87

Относительная влажность воздуха 80-90%. ГОСТ 779-87

-12

8 мес.

Высокая влажность воздуха. Штабеля укрывают брезентом, упаковочной тканью, наносят слой ледяной глазури, ледяные экраны и т.д.

-12

-12

8 мес.

8 мес.

Высокая влажность воздуха. Штабеля укрывают брезентом, упаковочной тканью, наносят слой ледяной глазури, ледяные экраны и т.д.

Высокая влажность воздуха. Штабеля укрывают брезентом, упаковочной тканью, наносят слой ледяной глазури, ледяные экраны и т.д.

-18

12 мес.

-18

-18

12 мес.

12 мес.

Свинина замороженная (в полутушах)

-3

4 сут.

ГОСТ 7724-77

Свинина замороженная (в полутушах)

Свинина замороженная (в полутушах)

-3

-3

4 сут.

4 сут.

ГОСТ 7724-77

ГОСТ 7724-77

-12

3 мес.

Высокая влажность воздуха. Штабеля укрывают брезентом, упаковочной тканью, наносят слой ледяной глазури, ледяные экраны и т.д.

-12

-12

3 мес.

3 мес.

Высокая влажность воздуха. Штабеля укрывают брезентом, упаковочной тканью, наносят слой ледяной глазури, ледяные экраны и т.д.

Высокая влажность воздуха. Штабеля укрывают брезентом, упаковочной тканью, наносят слой ледяной глазури, ледяные экраны и т.д.

-18

6 мес.

-18

-18

6 мес.

6 мес.

Баранина замороженная (в тушах)

-3

4 сут.

ГОСТ 7596-81

Баранина замороженная (в тушах)

Баранина замороженная (в тушах)

-3

-3

4 сут.

4 сут.

ГОСТ 7596-81

ГОСТ 7596-81

-12

3 мес.

Плотные штабеля, высотой до потолка не менее 0,2 м. Норма загрузки 280 кг на 1 м3. Высокая влажность воздуха. Штабеля укрывают брезентом, упаковочной тканью, наносят слой ледяной глазури, ледяные экраны и т.д.

-12

-12

3 мес.

3 мес.

Плотные штабеля, высотой до потолка не менее 0,2 м. Норма загрузки 280 кг на 1 м3. Высокая влажность воздуха. Штабеля укрывают брезентом, упаковочной тканью, наносят слой ледяной глазури, ледяные экраны и т.д.

Плотные штабеля, высотой до потолка не менее 0,2 м. Норма загрузки 280 кг на 1 м3. Высокая влажность воздуха. Штабеля укрывают брезентом, упаковочной тканью, наносят слой ледяной глазури, ледяные экраны и т.д.

3

-18

10 мес.

-18

-18

10 мес.

10 мес.

Субпродукты замороженные

-3

3 сут.

ГОСТ 16677-71, ГОСТ 7269-79, ГОСТ 23392-78

Субпродукты замороженные

Субпродукты замороженные

-3

-3

3 сут.

3 сут.

ГОСТ 16677-71, ГОСТ 7269-79, ГОСТ 23392-78

ГОСТ 16677-71, ГОСТ 7269-79, ГОСТ 23392-78

-12

2 мес.

В металлических ящиках на полках

-12

-12

2 мес.

2 мес.

В металлических ящиках на полках

В металлических ящиках на полках

Мороженные куры, индейки

от 0 до +6

3 сут.

ГОСТ21784-76

Мороженные куры, индейки

Мороженные куры, индейки

от 0 до +6

от 0 до +6

3 сут.

3 сут.

ГОСТ21784-76

ГОСТ21784-76

-3

5 сут.

-3

-3

5 сут.

5 сут.

-12

5 мес.

 

-12

-12

5 мес.

5 мес.

 

 

Мороженные гуси, утки

-3

5 сут.

ГОСТ 21784-76

Мороженные гуси, утки

Мороженные гуси, утки

-3

-3

5 сут.

5 сут.

ГОСТ 21784-76

ГОСТ 21784-76

-12

4 мес.

 

-12

-12

4 мес.

4 мес.

 

 

Рубленые мясные полуфабрикаты замороженные, пельмени

-5

48 час.

ТУ-9214-001-01444522-96, Санитарные правила и нормы 2.3.5.0,21-94

Рубленые мясные полуфабрикаты замороженные, пельмени

Рубленые мясные полуфабрикаты замороженные, пельмени

-5

-5

48 час.

48 час.

ТУ-9214-001-01444522-96, Санитарные правила и нормы 2.3.5.0,21-94

ТУ-9214-001-01444522-96, Санитарные правила и нормы 2.3.5.0,21-94

-10

1 мес.

 

-10

-10

1 мес.

1 мес.

 

 

Натуральные мясные полуфабрикаты замороженные блоками

 

 

 

Натуральные мясные полуфабрикаты замороженные блоками

Натуральные мясные полуфабрикаты замороженные блоками

 

 

 

 

 

 

- из говядины

от +2 до +6

12-48 час.

Санитарные правила и нормы 2.3.5.021

- из говядины

- из говядины

от +2 до +6

от +2 до +6

12-48 час.

12-48 час.

Санитарные правила и нормы 2.3.5.021

Санитарные правила и нормы 2.3.5.021

-2

не более 10 сут.

-2

-2

не более 10 сут.

не более 10 сут.

-12

3 мес.

 

-12

-12

3 мес.

3 мес.

 

 

- из свинины

от +2 до +6

12-48 час.

Санитарные правила и нормы 2.3.5.021

- из свинины

- из свинины

от +2 до +6

от +2 до +6

12-48 час.

12-48 час.

Санитарные правила и нормы 2.3.5.021

Санитарные правила и нормы 2.3.5.021

-2

не более 10 сут.

-2

-2

не более 10 сут.

не более 10 сут.

-12

1,5 мес.

 

-12

-12

1,5 мес.

1,5 мес.

 

 

- из баранины

от +2 до +6

12-48 час.

Санитарные правила и нормы 2.3.5.021

- из баранины

- из баранины

от +2 до +6

от +2 до +6

12-48 час.

12-48 час.

Санитарные правила и нормы 2.3.5.021

Санитарные правила и нормы 2.3.5.021

-2

не более 10 сут.

-2

-2

не более 10 сут.

не более 10 сут.

-12

2 мес.

 

-12

-12

2 мес.

2 мес.

 

 

Полукопченые колбасы

от +12 до +15

10 сут.

ГОСТ 16351-86

Полукопченые колбасы

Полукопченые колбасы

от +12 до +15

от +12 до +15

10 сут.

10 сут.

ГОСТ 16351-86

ГОСТ 16351-86

от +2 до +6

15 сут.

от +2 до +6

от +2 до +6

15 сут.

15 сут.

от -7 до -9

до 3 мес.

В подвешенном состоянии

от -7 до -9

от -7 до -9

до 3 мес.

до 3 мес.

В подвешенном состоянии

В подвешенном состоянии

Варено-копченые колбасы

от +12 до +15

15 сут.

ГОСТ 16290-86

Варено-копченые колбасы

Варено-копченые колбасы

от +12 до +15

от +12 до +15

15 сут.

15 сут.

ГОСТ 16290-86

ГОСТ 16290-86

от 0 до -4

1 мес.

от 0 до -4

от 0 до -4

1 мес.

1 мес.

от -7 до -9

до 4 мес.

Относительная влажность воздуха 75-78%

от -7 до -9

от -7 до -9

до 4 мес.

до 4 мес.

Относительная влажность воздуха 75-78%

Относительная влажность воздуха 75-78%

Сырокопченые колбасы

от +12 до +15

до 4 мес.

ГОСТ 16131-86

Сырокопченые колбасы

Сырокопченые колбасы

от +12 до +15

от +12 до +15

до 4 мес.

до 4 мес.

ГОСТ 16131-86

ГОСТ 16131-86

от -2 до -4

до 6 мес.

от -2 до -4

от -2 до -4

до 6 мес.

до 6 мес.

от -7 до -9

до 9 мес.

 

от -7 до -9

от -7 до -9

до 9 мес.

до 9 мес.

 

 

Сырокопченые ветчинные изделия (окорочка, грудинки, корейки и т.д.)

+15

10 сут.

ГОСТ 16594-85

Сырокопченые ветчинные изделия (окорочка, грудинки, корейки и т.д.)

Сырокопченые ветчинные изделия (окорочка, грудинки, корейки и т.д.)

+15

+15

10 сут.

10 сут.

ГОСТ 16594-85

ГОСТ 16594-85

от +5 до +8

15 сут.

от +5 до +8

от +5 до +8

15 сут.

15 сут.

от -7 до -9

до 4 мес.

В подвешенном виде, не соприкасаясь

от -7 до -9

от -7 до -9

до 4 мес.

до 4 мес.

В подвешенном виде, не соприкасаясь

В подвешенном виде, не соприкасаясь

Рыба горячего копчения замороженная

от +3 до +6

48 час.

ГОСТ 812-88

Рыба горячего копчения замороженная

Рыба горячего копчения замороженная

от +3 до +6

от +3 до +6

48 час.

48 час.

ГОСТ 812-88

ГОСТ 812-88

от +2 до -2

не более 72 час.

от +2 до -2

от +2 до -2

не более 72 час.

не более 72 час.

от -10 до -12

21 сут.

 

от -10 до -12

от -10 до -12

21 сут.

21 сут.

 

 

-18

30 сут

 

-18

-18

30 сут

30 сут

 

 

Рыба холодного копчения, балычные изделия

от 0 до +4

3 сут.

ГОСТ 813-88, ГОСТ 2623-73, ГОСТ 6481-97

Рыба холодного копчения, балычные изделия

Рыба холодного копчения, балычные изделия

от 0 до +4

от 0 до +4

3 сут.

3 сут.

ГОСТ 813-88, ГОСТ 2623-73, ГОСТ 6481-97

ГОСТ 813-88, ГОСТ 2623-73, ГОСТ 6481-97

от 0 до -2

7 сут.

от 0 до -2

от 0 до -2

7 сут.

7 сут.

от -3 до -5

до 14 сут.

Относительная влажность воздуха 75-80%

от -3 до -5

от -3 до -5

до 14 сут.

до 14 сут.

Относительная влажность воздуха 75-80%

Относительная влажность воздуха 75-80%

Икра осетровых рыб без антисептиков

от +4 до +6

не более 2-5 сут.

ГОСТ6052-79Е, ГОСТ 7368-79Е

Икра осетровых рыб без антисептиков

Икра осетровых рыб без антисептиков

от +4 до +6

от +4 до +6

не более 2-5 сут.

не более 2-5 сут.

ГОСТ6052-79Е, ГОСТ 7368-79Е

ГОСТ6052-79Е, ГОСТ 7368-79Е

от -2 до -4

2-2,5 мес.

Замораживать не рекомендуется

от -2 до -4

от -2 до -4

2-2,5 мес.

2-2,5 мес.

Замораживать не рекомендуется

Замораживать не рекомендуется

Икра осетровых рыб с антисептиками

от +4 до +6

не более 2-5 сут.

ГОСТ6052-79Е, ГОСТ 7368-79Е

Икра осетровых рыб с антисептиками

Икра осетровых рыб с антисептиками

от +4 до +6

от +4 до +6

не более 2-5 сут.

не более 2-5 сут.

ГОСТ6052-79Е, ГОСТ 7368-79Е

ГОСТ6052-79Е, ГОСТ 7368-79Е

от -2 до -4

до 4-6 мес.

Замораживать не рекомендуется

от -2 до -4

от -2 до -4

до 4-6 мес.

до 4-6 мес.

Замораживать не рекомендуется

Замораживать не рекомендуется

Икра осетровых рыб зернистая пастеризованная

от +4 до +6

не более 2-5 сут.

ГОСТ6052-79Е, ГОСТ 7368-79Е

Икра осетровых рыб зернистая пастеризованная

Икра осетровых рыб зернистая пастеризованная

от +4 до +6

от +4 до +6

не более 2-5 сут.

не более 2-5 сут.

ГОСТ6052-79Е, ГОСТ 7368-79Е

ГОСТ6052-79Е, ГОСТ 7368-79Е

от -2 до -4

до 8 мес.

Замораживать не рекомендуется

от -2 до -4

от -2 до -4

до 8 мес.

до 8 мес.

Замораживать не рекомендуется

Замораживать не рекомендуется

Икра осетровых рыб зернистая в бочках

от +4 до +6

не более 2-5 сут.

ГОСТ6052-79Е, ГОСТ 7368-79Е

Икра осетровых рыб зернистая в бочках

Икра осетровых рыб зернистая в бочках

от +4 до +6

от +4 до +6

не более 2-5 сут.

не более 2-5 сут.

ГОСТ6052-79Е, ГОСТ 7368-79Е

ГОСТ6052-79Е, ГОСТ 7368-79Е

от 0 до -2

2 мес.

Замораживать не рекомендуется

от 0 до -2

от 0 до -2

2 мес.

2 мес.

Замораживать не рекомендуется

Замораживать не рекомендуется

Икра лососевая в банках

от +4 до +6

5 сут.

ГОСТ 18173-72Е

Икра лососевая в банках

Икра лососевая в банках

от +4 до +6

от +4 до +6

5 сут.

5 сут.

ГОСТ 18173-72Е

ГОСТ 18173-72Е

от -4 до -6

12 мес.

Не замораживать

от -4 до -6

от -4 до -6

12 мес.

12 мес.

Не замораживать

Не замораживать

Икра лососевая в бочках

от +4 до +6

5 сут.

ГОСТ 18173-72Е

Икра лососевая в бочках

Икра лососевая в бочках

от +4 до +6

от +4 до +6

5 сут.

5 сут.

ГОСТ 18173-72Е

ГОСТ 18173-72Е

от -4 до -6

8 мес.

Не замораживать

от -4 до -6

от -4 до -6

8 мес.

8 мес.

Не замораживать

Не замораживать

Нерыбные морепродукты мороженные

-10

14 сут.

ГОСТ 20414-93, ГОСТ 30314-95

Нерыбные морепродукты мороженные

Нерыбные морепродукты мороженные

-10

-10

14 сут.

14 сут.

ГОСТ 20414-93, ГОСТ 30314-95

ГОСТ 20414-93, ГОСТ 30314-95

-18

21 сут.

Относительная влажность воздуха 90-95%

-18

-18

21 сут.

21 сут.

Относительная влажность воздуха 90-95%

Относительная влажность воздуха 90-95%

Сметана

от +2 до +4

72 час.

ГОСТ 8777-80

Сметана

Сметана

от +2 до +4

от +2 до +4

72 час.

72 час.

ГОСТ 8777-80

ГОСТ 8777-80

от 0 до -2

4 мес.

Не замораживать

от 0 до -2

от 0 до -2

4 мес.

4 мес.

Не замораживать

Не замораживать

Вареники с творогом замороженные

 

 

При плюсовой температуре не хранят

Вареники с творогом замороженные

Вареники с творогом замороженные

 

 

 

 

При плюсовой температуре не хранят

При плюсовой температуре не хранят

-10

15 сут.

ОСТ 49-102-83

-10

-10

15 сут.

15 сут.

ОСТ 49-102-83

ОСТ 49-102-83

Мясные консервы

от +8 до +15

30 сут.

ГОСТ 697-84, ГОСТ 698-84, ГОСТ 5284-84, ГОСТ 9936-76

Мясные консервы

Мясные консервы

от +8 до +15

от +8 до +15

30 сут.

30 сут.

ГОСТ 697-84, ГОСТ 698-84, ГОСТ 5284-84, ГОСТ 9936-76

ГОСТ 697-84, ГОСТ 698-84, ГОСТ 5284-84, ГОСТ 9936-76

около 0

1-3 года, в зависимости от рецептуры

 

около 0

около 0

1-3 года, в зависимости от рецептуры

1-3 года, в зависимости от рецептуры

 

 

Мороженная рыба

 

 

 

Мороженная рыба

Мороженная рыба

 

 

 

 

 

 

- осетровые глазированные

0

около 1 сут.

 

- осетровые глазированные

- осетровые глазированные

0

0

около 1 сут.

около 1 сут.

 

 

от -5 до -6

14 сут.

ГОСТ 1168-86

от -5 до -6

от -5 до -6

14 сут.

14 сут.

ГОСТ 1168-86

ГОСТ 1168-86

-10

4 мес.

Относительная влажность воздуха 95-98%. Глазируют рыбу жирную, нестойкую при хранении, упаковывают в полиэтиленовые пленки, плотная укладка, лучше хранить в таре.

-10

-10

4 мес.

4 мес.

Относительная влажность воздуха 95-98%. Глазируют рыбу жирную, нестойкую при хранении, упаковывают в полиэтиленовые пленки, плотная укладка, лучше хранить в таре.

Относительная влажность воздуха 95-98%. Глазируют рыбу жирную, нестойкую при хранении, упаковывают в полиэтиленовые пленки, плотная укладка, лучше хранить в таре.

- лососевые глазированные

0

около 1 сут.

 

- лососевые глазированные

- лососевые глазированные

0

0

около 1 сут.

около 1 сут.

 

 

от -5 до -6

14 сут.

ГОСТ 1168-86

от -5 до -6

от -5 до -6

14 сут.

14 сут.

ГОСТ 1168-86

ГОСТ 1168-86

-10

3 мес.

Относительная влажность воздуха 95-98%. Глазируют рыбу жирную, нестойкую при хранении, упаковывают в полиэтиленовые пленки, плотная укладка, лучше хранить в таре.

-10

-10

3 мес.

3 мес.

Относительная влажность воздуха 95-98%. Глазируют рыбу жирную, нестойкую при хранении, упаковывают в полиэтиленовые пленки, плотная укладка, лучше хранить в таре.

Относительная влажность воздуха 95-98%. Глазируют рыбу жирную, нестойкую при хранении, упаковывают в полиэтиленовые пленки, плотная укладка, лучше хранить в таре.

- сельдевые глазированные

0

около 1 сут.

 

- сельдевые глазированные

- сельдевые глазированные

0

0

около 1 сут.

около 1 сут.

 

 

от -5 до -6

14 сут.

ГОСТ 1168-86

от -5 до -6

от -5 до -6

14 сут.

14 сут.

ГОСТ 1168-86

ГОСТ 1168-86

-10

1 мес.

Относительная влажность воздуха 95-98%. Глазируют рыбу жирную, нестойкую при хранении, упаковывают в полиэтиленовые пленки, плотная укладка, лучше хранить в таре.

-10

-10

1 мес.

1 мес.

Относительная влажность воздуха 95-98%. Глазируют рыбу жирную, нестойкую при хранении, упаковывают в полиэтиленовые пленки, плотная укладка, лучше хранить в таре.

Относительная влажность воздуха 95-98%. Глазируют рыбу жирную, нестойкую при хранении, упаковывают в полиэтиленовые пленки, плотная укладка, лучше хранить в таре.

- скумбриевые глазированные

0

около 1 сут.

 

- скумбриевые глазированные

- скумбриевые глазированные

0

0

около 1 сут.

около 1 сут.

 

 

от -5 до -6

14 сут.

ГОСТ 1168-86

от -5 до -6

от -5 до -6

14 сут.

14 сут.

ГОСТ 1168-86

ГОСТ 1168-86

-10

2 мес.

Относительная влажность воздуха 95-98%. Глазируют рыбу жирную, нестойкую при хранении, упаковывают в полиэтиленовые пленки, плотная укладка, лучше хранить в таре.

-10

-10

2 мес.

2 мес.

Относительная влажность воздуха 95-98%. Глазируют рыбу жирную, нестойкую при хранении, упаковывают в полиэтиленовые пленки, плотная укладка, лучше хранить в таре.

Относительная влажность воздуха 95-98%. Глазируют рыбу жирную, нестойкую при хранении, упаковывают в полиэтиленовые пленки, плотная укладка, лучше хранить в таре.

- ставридовые глазированные

0

около 1 сут.

 

- ставридовые глазированные

- ставридовые глазированные

0

0

около 1 сут.

около 1 сут.

 

 

от -5 до -6

14 сут.

ГОСТ 1168-86

от -5 до -6

от -5 до -6

14 сут.

14 сут.

ГОСТ 1168-86

ГОСТ 1168-86

-10

3 мес.

Относительная влажность воздуха 95-98%. Глазируют рыбу жирную, нестойкую при хранении, упаковывают в полиэтиленовые пленки, плотная укладка, лучше хранить в таре.

-10

-10

3 мес.

3 мес.

Относительная влажность воздуха 95-98%. Глазируют рыбу жирную, нестойкую при хранении, упаковывают в полиэтиленовые пленки, плотная укладка, лучше хранить в таре.

Относительная влажность воздуха 95-98%. Глазируют рыбу жирную, нестойкую при хранении, упаковывают в полиэтиленовые пленки, плотная укладка, лучше хранить в таре.

- ставридовые неглазированные

0

около 1 сут.

 

- ставридовые неглазированные

- ставридовые неглазированные

0

0

около 1 сут.

около 1 сут.

 

 

от -5 до -6

14 сут.

ГОСТ 1168-86

от -5 до -6

от -5 до -6

14 сут.

14 сут.

ГОСТ 1168-86

ГОСТ 1168-86

-10

1 мес.

Относительная влажность воздуха 95-98%.

-10

-10

1 мес.

1 мес.

Относительная влажность воздуха 95-98%.

Относительная влажность воздуха 95-98%.

- тресковые

0

около 1 сут.

 

- тресковые

- тресковые

0

0

около 1 сут.

около 1 сут.

 

 

от -5 до -6

14 сут.

ГОСТ 1168-86

от -5 до -6

от -5 до -6

14 сут.

14 сут.

ГОСТ 1168-86

ГОСТ 1168-86

-10

3 мес.

Относительная влажность воздуха 95-98%.

-10

-10

3 мес.

3 мес.

Относительная влажность воздуха 95-98%.

Относительная влажность воздуха 95-98%.

- камбаловые

0

около 1 сут.

 

- камбаловые

- камбаловые

0

0

около 1 сут.

около 1 сут.

 

 

от -5 до -6

14 сут.

ГОСТ 1168-86

от -5 до -6

от -5 до -6

14 сут.

14 сут.

ГОСТ 1168-86

ГОСТ 1168-86

-10

2 мес.

Относительная влажность воздуха 95-98%.

-10

-10

2 мес.

2 мес.

Относительная влажность воздуха 95-98%.

Относительная влажность воздуха 95-98%.

- карповые, окуневые, щука

0

около 1 сут.

 

- карповые, окуневые, щука

- карповые, окуневые, щука

0

0

около 1 сут.

около 1 сут.

 

 

от -5 до -6

14 сут.

ГОСТ 1168-86

от -5 до -6

от -5 до -6

14 сут.

14 сут.

ГОСТ 1168-86

ГОСТ 1168-86

-10

4 мес.

Относительная влажность воздуха 95-98%.

-10

-10

4 мес.

4 мес.

Относительная влажность воздуха 95-98%.

Относительная влажность воздуха 95-98%.

Соленая рыба

 

 

 

Соленая рыба

Соленая рыба

 

 

 

 

 

 

- сельдь слабосоленая в заливных бочках

от +4 до +6

7 сут.

ГОСТ 815-88, ГОСТ 1084-88, ГОСТ 7448-96, ГОСТ 7449-96, ГОСТ 18223-88. В сухотарных бочках и ящиках сроки хранения уменьшаются вдвое.

- сельдь слабосоленая в заливных бочках

- сельдь слабосоленая в заливных бочках

от +4 до +6

от +4 до +6

7 сут.

7 сут.

ГОСТ 815-88, ГОСТ 1084-88, ГОСТ 7448-96, ГОСТ 7449-96, ГОСТ 18223-88. В сухотарных бочках и ящиках сроки хранения уменьшаются вдвое.

ГОСТ 815-88, ГОСТ 1084-88, ГОСТ 7448-96, ГОСТ 7449-96, ГОСТ 18223-88. В сухотарных бочках и ящиках сроки хранения уменьшаются вдвое.

от +1 до -1

10 сут.

от +1 до -1

от +1 до -1

10 сут.

10 сут.

от -6 до -8

не более 21 сут.

Бочки периодически перекатывают. Относительная влажность воздуха 85-90%.

от -6 до -8

от -6 до -8

не более 21 сут.

не более 21 сут.

Бочки периодически перекатывают. Относительная влажность воздуха 85-90%.

Бочки периодически перекатывают. Относительная влажность воздуха 85-90%.

- сельдь слабосоленая в ящиках

от +4 до +6

7 сут.

ГОСТ 815-88, ГОСТ 1084-88, ГОСТ 7448-96, ГОСТ 7449-96, ГОСТ 18223-88. В сухотарных бочках и ящиках сроки хранения уменьшаются вдвое.

- сельдь слабосоленая в ящиках

- сельдь слабосоленая в ящиках

от +4 до +6

от +4 до +6

7 сут.

7 сут.

ГОСТ 815-88, ГОСТ 1084-88, ГОСТ 7448-96, ГОСТ 7449-96, ГОСТ 18223-88. В сухотарных бочках и ящиках сроки хранения уменьшаются вдвое.

ГОСТ 815-88, ГОСТ 1084-88, ГОСТ 7448-96, ГОСТ 7449-96, ГОСТ 18223-88. В сухотарных бочках и ящиках сроки хранения уменьшаются вдвое.

от +1 до -1

10 сут.

от +1 до -1

от +1 до -1

10 сут.

10 сут.

от -6 до -8

не более 21 сут.

Относительная влажность воздуха 85-90%.

от -6 до -8

от -6 до -8

не более 21 сут.

не более 21 сут.

Относительная влажность воздуха 85-90%.

Относительная влажность воздуха 85-90%.

- сельдь тихоокеанская жирная специального посола

от +4 до +6

7 сут.

ГОСТ 815-88, ГОСТ 1084-88, ГОСТ 7448-96, ГОСТ 7449-96, ГОСТ 18223-88.

- сельдь тихоокеанская жирная специального посола

- сельдь тихоокеанская жирная специального посола

от +4 до +6

от +4 до +6

7 сут.

7 сут.

ГОСТ 815-88, ГОСТ 1084-88, ГОСТ 7448-96, ГОСТ 7449-96, ГОСТ 18223-88.

ГОСТ 815-88, ГОСТ 1084-88, ГОСТ 7448-96, ГОСТ 7449-96, ГОСТ 18223-88.

от +1 до -1

10 сут.

от +1 до -1

от +1 до -1

10 сут.

10 сут.

от -6 до -8

не более 21 сут.

Относительная влажность воздуха 85-90%.

от -6 до -8

от -6 до -8

не более 21 сут.

не более 21 сут.

Относительная влажность воздуха 85-90%.

Относительная влажность воздуха 85-90%.

- лососевые слабосоленые

от +4 до +6

7 сут.

ГОСТ 815-88, ГОСТ 1084-88, ГОСТ 7448-96, ГОСТ 7449-96, ГОСТ 18223-88.

- лососевые слабосоленые

- лососевые слабосоленые

от +4 до +6

от +4 до +6

7 сут.

7 сут.

ГОСТ 815-88, ГОСТ 1084-88, ГОСТ 7448-96, ГОСТ 7449-96, ГОСТ 18223-88.

ГОСТ 815-88, ГОСТ 1084-88, ГОСТ 7448-96, ГОСТ 7449-96, ГОСТ 18223-88.

от +1 до -1

10 сут.

от +1 до -1

от +1 до -1

10 сут.

10 сут.

от -6 до -8

не более 21 сут.

Относительная влажность воздуха 85-90%.

от -6 до -8

от -6 до -8

не более 21 сут.

не более 21 сут.

Относительная влажность воздуха 85-90%.

Относительная влажность воздуха 85-90%.

- скумбрия жирная спецпосола

от +4 до +6

7 сут.

ГОСТ 815-88, ГОСТ 1084-88, ГОСТ 7448-96, ГОСТ 7449-96, ГОСТ 18223-88.

- скумбрия жирная спецпосола

- скумбрия жирная спецпосола

от +4 до +6

от +4 до +6

7 сут.

7 сут.

ГОСТ 815-88, ГОСТ 1084-88, ГОСТ 7448-96, ГОСТ 7449-96, ГОСТ 18223-88.

ГОСТ 815-88, ГОСТ 1084-88, ГОСТ 7448-96, ГОСТ 7449-96, ГОСТ 18223-88.

от +1 до -1

10 сут.

от +1 до -1

от +1 до -1

10 сут.

10 сут.

от -6 до -8

не более 21 сут.

Относительная влажность воздуха 85-90%.

от -6 до -8

от -6 до -8

не более 21 сут.

не более 21 сут.

Относительная влажность воздуха 85-90%.

Относительная влажность воздуха 85-90%.

Творог замороженный

от +4 до +6

36 час.

ТУ-10-02-02-789-07-89, ТУ-49-770-80, ОСТ 49-102-83

Творог замороженный

Творог замороженный

от +4 до +6

от +4 до +6

36 час.

36 час.

ТУ-10-02-02-789-07-89, ТУ-49-770-80, ОСТ 49-102-83

ТУ-10-02-02-789-07-89, ТУ-49-770-80, ОСТ 49-102-83

-2

10 сут.

-2

-2

10 сут.

10 сут.

-18

4 мес.

 

-18

-18

4 мес.

4 мес.

 

 

Мороженое

-12

не более 5 сут.

Товарное соседство соблюдается

Мороженое

Мороженое

-12

-12

не более 5 сут.

не более 5 сут.

Товарное соседство соблюдается

Товарное соседство соблюдается

от -18 до -20

1-3 мес.

ОСТ 28-2-77

от -18 до -20

от -18 до -20

1-3 мес.

1-3 мес.

ОСТ 28-2-77

ОСТ 28-2-77

Сыры твердые сычужные в парафиновой корке (созревшие)

от +2 до +6

15 сут.

ГОСТ 7616-85

Сыры твердые сычужные в парафиновой корке (созревшие)

Сыры твердые сычужные в парафиновой корке (созревшие)

от +2 до +6

от +2 до +6

15 сут.

15 сут.

ГОСТ 7616-85

ГОСТ 7616-85

от 0 до +4

3 мес.

 

от 0 до +4

от 0 до +4

3 мес.

3 мес.

 

 

от -2 до -5

4-10 мес.

Сыры в полимерной пленке при минусовой температуре хранить не разрешается

от -2 до -5

от -2 до -5

4-10 мес.

4-10 мес.

Сыры в полимерной пленке при минусовой температуре хранить не разрешается

Сыры в полимерной пленке при минусовой температуре хранить не разрешается

Сыры мягкие сычужные, сыры рассольные

от +2 до +6

5 сут.

ОСТ 49-173-8, ОСТ 49-91-84

Сыры мягкие сычужные, сыры рассольные

Сыры мягкие сычужные, сыры рассольные

от +2 до +6

от +2 до +6

5 сут.

5 сут.

ОСТ 49-173-8, ОСТ 49-91-84

ОСТ 49-173-8, ОСТ 49-91-84

от -2 до -5

1-2 мес.

 

от -2 до -5

от -2 до -5

1-2 мес.

1-2 мес.

 

 

от -2 до -5

1,5 мес.

В бочках с рассолом

от -2 до -5

от -2 до -5

1,5 мес.

1,5 мес.

В бочках с рассолом

В бочках с рассолом

Масло сливочное несоленое в монолите

от 0 до +6

10 сут.

ГОСТ 37-91. Без доступа света в т.ч. люминисцентных ламп. Хранение масла совместно с рыбой, копченостями, овощами, фруктами и др. продуктами со специфическим запахом не допускается.

Масло сливочное несоленое в монолите

Масло сливочное несоленое в монолите

от 0 до +6

от 0 до +6

10 сут.

10 сут.

ГОСТ 37-91. Без доступа света в т.ч. люминисцентных ламп. Хранение масла совместно с рыбой, копченостями, овощами, фруктами и др. продуктами со специфическим запахом не допускается.

ГОСТ 37-91. Без доступа света в т.ч. люминисцентных ламп. Хранение масла совместно с рыбой, копченостями, овощами, фруктами и др. продуктами со специфическим запахом не допускается.

-3

10-20 сут.

-3

-3

10-20 сут.

10-20 сут.

-12

9 мес.

-12

-12

9 мес.

9 мес.

Масло сливочное соленое в монолите

от 0 до +6

10 сут.

Масло сливочное соленое в монолите

Масло сливочное соленое в монолите

от 0 до +6

от 0 до +6

10 сут.

10 сут.

-3

10-20 сут.

-3

-3

10-20 сут.

10-20 сут.

-12

6 мес.

-12

-12

6 мес.

6 мес.

Масло сливочное фасованное

от 0 до +6

10 сут.

Масло сливочное фасованное

Масло сливочное фасованное

от 0 до +6

от 0 до +6

10 сут.

10 сут.

-3

10-20 сут.

-3

-3

10-20 сут.

10-20 сут.

-12

2 нед.

-12

-12

2 нед.

2 нед.

Масло сливочное с наполнителями

от 0 до +6

не более 3 сут.

ГОСТ 6822-67. Без доступа света в т.ч. люминисцентных ламп. Хранение масла совместно с рыбой, копченостями, овощами, фруктами и др. продуктами со специфическим запахом не допускается.

Масло сливочное с наполнителями

Масло сливочное с наполнителями

от 0 до +6

от 0 до +6

не более 3 сут.

не более 3 сут.

ГОСТ 6822-67. Без доступа света в т.ч. люминисцентных ламп. Хранение масла совместно с рыбой, копченостями, овощами, фруктами и др. продуктами со специфическим запахом не допускается.

ГОСТ 6822-67. Без доступа света в т.ч. люминисцентных ламп. Хранение масла совместно с рыбой, копченостями, овощами, фруктами и др. продуктами со специфическим запахом не допускается.

не ниже -5

не более 20 сут.

не ниже -5

не ниже -5

не более 20 сут.

не более 20 сут.

Масло сливочное бутербродное

от 0 до +6

3 сут.

 

Масло сливочное бутербродное

Масло сливочное бутербродное

от 0 до +6

от 0 до +6

3 сут.

3 сут.

 

 

не ниже -6

не более 20 сут.

Без доступа света в т.ч. люминисцентных ламп. Хранение масла совместно с рыбой, копченостями, овощами, фруктами и др. продуктами со специфическим запахом не допускается.

не ниже -6

не ниже -6

не более 20 сут.

не более 20 сут.

Без доступа света в т.ч. люминисцентных ламп. Хранение масла совместно с рыбой, копченостями, овощами, фруктами и др. продуктами со специфическим запахом не допускается.

Без доступа света в т.ч. люминисцентных ламп. Хранение масла совместно с рыбой, копченостями, овощами, фруктами и др. продуктами со специфическим запахом не допускается.

Масло крестьянское

от 0 до +6

10 сут.

ГОСТ 37-91

Масло крестьянское

Масло крестьянское

от 0 до +6

от 0 до +6

10 сут.

10 сут.

ГОСТ 37-91

ГОСТ 37-91

от -12 до -15 не ниже

1 мес.

 

от -12 до -15 не ниже

от -12 до -15 не ниже

1 мес.

1 мес.

 

 

Масло топленое

от 0 до +6

15 сут.

ГОСТ 37-91

Масло топленое

Масло топленое

от 0 до +6

от 0 до +6

15 сут.

15 сут.

ГОСТ 37-91

ГОСТ 37-91

от -3 до -6

12 мес.

Ниже -8 хранить нельзя, т.к. окисляется каротин и масло зеленеет

от -3 до -6

от -3 до -6

12 мес.

12 мес.

Ниже -8 хранить нельзя, т.к. окисляется каротин и масло зеленеет

Ниже -8 хранить нельзя, т.к. окисляется каротин и масло зеленеет

Маргарин нефасованный

от 0 до +8

35-45 сут.

ГОСТ 240-85, ТУ-9142-004-36529451-89

Маргарин нефасованный

Маргарин нефасованный

от 0 до +8

от 0 до +8

35-45 сут.

35-45 сут.

ГОСТ 240-85, ТУ-9142-004-36529451-89

ГОСТ 240-85, ТУ-9142-004-36529451-89

от 0 до +4

60 сут.

от 0 до +4

от 0 до +4

60 сут.

60 сут.

от 0 до -8

45-60 сут.

Не разрешается хранить совместно с резкопахнущими продуктами

от 0 до -8

от 0 до -8

45-60 сут.

45-60 сут.

Не разрешается хранить совместно с резкопахнущими продуктами

Не разрешается хранить совместно с резкопахнущими продуктами

от 0 до -10

75 сут.

от 0 до -10

от 0 до -10

75 сут.

75 сут.

Маргарин расфасованный

от 0 до +8

35-40 сут.

ГОСТ 240-85, ТУ-9142-004-36529451-89

Маргарин расфасованный

Маргарин расфасованный

от 0 до +8

от 0 до +8

35-40 сут.

35-40 сут.

ГОСТ 240-85, ТУ-9142-004-36529451-89

ГОСТ 240-85, ТУ-9142-004-36529451-89

от 0 до +4

60 сут.

от 0 до +4

от 0 до +4

60 сут.

60 сут.

от 0 до -8

55 сут.

Не разрешается хранить совместно с резкопахнущими продуктами

от 0 до -8

от 0 до -8

55 сут.

55 сут.

Не разрешается хранить совместно с резкопахнущими продуктами

Не разрешается хранить совместно с резкопахнущими продуктами

от 0 до -10

75 сут.

от 0 до -10

от 0 до -10

75 сут.

75 сут.

Кулинарный и кондитерский жир

от +5 до +10

2 мес.

ГОСТ 28414-89

Кулинарный и кондитерский жир

Кулинарный и кондитерский жир

от +5 до +10

от +5 до +10

2 мес.

2 мес.

ГОСТ 28414-89

ГОСТ 28414-89

от +1 до +4

4 мес.

от +1 до +4

от +1 до +4

4 мес.

4 мес.

от 0 до -10

6-9 мес.

Товарное соседство. Относительная влажность воздуха 80%.

от 0 до -10

от 0 до -10

6-9 мес.

6-9 мес.

Товарное соседство. Относительная влажность воздуха 80%.

Товарное соседство. Относительная влажность воздуха 80%.

Животный топленый жир

от 0 до +6

1 мес.

ГОСТ 25292-89Е

Животный топленый жир

Животный топленый жир

от 0 до +6

от 0 до +6

1 мес.

1 мес.

ГОСТ 25292-89Е

ГОСТ 25292-89Е

от -5 до -8

от 2 до 6 мес.

от -5 до -8

от -5 до -8

от 2 до 6 мес.

от 2 до 6 мес.