Как выбрать свежее мясо. Практические советы.
Как выбрать свежее мясо. Практические советы.Выбрать в магазине на переполненных прилавках свежие, доброкачественные и вкусные продукты, задача любой хозяйки. Рынок, магазин, дорогой супермаркет, предоставляют большой ассортимент мяса и мясной продукции.
!На заметку: не стоит доверять дешевизне продукции, попросите у продавца сертификат, удостоверяющий качество товара.
! На заметку:В данной статье остановимся на основных критериях оценки свежести мяса различных видов убойных животных.
Под общим понятием «мясо», принято считать совокупность мышечной, жировой и костной ткани. Процентное соотношение тканей в мясе зависит от многих факторов: вида животного, породы, пола, возраста, упитанности, условий содержания и кормления.
Таблица 1. Соотношение тканей в разделанной туше.
Таблица 1. Соотношение тканей в разделанной туше.
Мясо занимает одно из важнейших мест в питании человека, благодаря своей пищевой ценности, в первую очередь за счет наличия полноценного животного белка. Мясные продукты также характеризуются высоким содержанием фосфора, железа, комплекса витамина В (В1, В2, В12, РР), содержанием экстрактивных элементов, которые, являясь сильными возбудителями пищеварительных соков, оказывают содействие лучшему усвоению пищи.
комплекса витаминаТаблица 2. Показатели пищевой и энергетической ценности мяса, в 100г продукта
Таблица 2. Показатели пищевой и энергетической ценности мяса, в 100г продукта(СанПин 2.3.2.1078-01)
(СанПин 2.3.2.1078-01)
*парное – полученное сразу после убоя и первичной переработки сырья, с температурой не ниже 350 С. Такое мясо в первые 4-6 часов нежное и сочное. Используется главным образом при производстве колбас и копченостей. Но по истечению этого времени мясо становится жестким, так как развивается процесс окоченения и его подвергают холодильной обработке( в торговлю его не направляют); Органолептические показатели определяют потребительские свойства мяса, такие показатели, как влага, белок, жир и зола, обуславливают вкус и пищевую ценность продукта, физико-химические и микробиологические показатели- безопасность и степень свежести его при хранении.
По термическому состоянию мясо классифицируется на:
*парное
* 0
- *остывшее – это мясо, с момента разделки которого, прошло 3 часа, но не более суток. Имеет характерную корочку подсыхания. В срок непроданный продукт подвергается либо охлаждению, либо замораживанию;
- *охлажденное – это мясо, хранящийся не более 48 часов. Его охлаждают при температуре 0-40 С градуса в холодильных камерах. Такое мясо проходит созревание, характеризуется сочностью, ароматом, высокими пищевыми и технологическими качествами;
- *замороженное – это мясо, прошедшее заморозку в морозильных камерах при – (30-40)0 С градусах ниже нуля.
!На заметку: Замороженное мясо следует размораживать заблаговременно. Если ускорить процесс оттаивания (например, в воде), то многие полезные свойства мяса будут утрачены. Лучше всего оставить мясо размораживаться самостоятельно, в таком случае вы сохраните содержащиеся в столь важном продукте все витамины и микроэлементы. Также не рекомендуется повторно замораживать мясо, поэтому при готовке старайтесь брать лишь необходимую для блюда часть.
! На заметкуНа что следует обратить внимание при выборе мяса:
- *Внешний вид- корочка подсыхания бледно-розовая или бледно-красная. Цвет свойственный данному виду мяса : говядина от светло-красного до темно-красного, свинина- от светло-розового до красного, баранина- от красного до красно-кирпичного.
- *Мышцы слегка влажные, упругой консистенции. Образующаяся при надавливании пальцем ямка быстро выравнивается.
- *Запах специфический, свойственный мясу, без постороннего запаха.
- *Жир говяжий- белый, желтоватый или желтый, твердой консистенции;
-свиной - белый или бледно-розовый, мягкий, эластичный;
-бараний - белый, плотной консистенции, не должен иметь запах осаливания или прогоркания.
Перед употреблением мяса в пищу обратите внимание на аромат и цвет бульона при варке, он должен быть прозрачный, ароматный, свойственный свежему бульону.
Мясо является скоропортящимся продуктом, поэтому оно должно подвергаться ветеринарно-санитарному контролю на всех этапах оборота. Если вы обнаружили признаки недоброкачественности, откажитесь от его покупки, ведь такое мясо может стать причиной заболевания или сильного отравления, даже с самыми тяжелыми последствиями.
!На заметку: внимательно осмотрите жир животного, так как недобропорядочные продавцы могут замачивать продукт в марганцовом растворе, что придает мясу свежий цвет. Марганцовка не оставляет запаха, а жир животного прокрашивается в розовый.
Размытые края любого мяса – признак того, что продукт вымачивали в уксусном растворе.
Специалисты отдела ветеринарно-санитарной экспертизы определяют показатели безопасности и пищевой ценности мяса, исследуют органолептические показатели, физико-химические свойства, химический состав и микробиологическую контаминацию.
Ждем Вас по адресу:
Ждем Вас по адресу:ФГБУ «Ставропольская МВЛ»,
ФГБУ «Ставропольская МВЛ»,г. Ставрополь, Старомарьевское шоссе 34.
г. Ставрополь, Старомарьевское шоссе 34.
