Рекомендации по профилактике пищевых токсикоинфекций

21.01.2013
Рекомендации по профилактике пищевых токсикоинфекций.

21.01.2013
Рекомендации по профилактике пищевых токсикоинфекций.

Новогодние праздники являются одними из самых любимых праздников и взрослых, и детей. Наряженная елка, подарки, множество вкусных блюд, сладостей, фруктов. И не секрет, что именно в праздничные дни повышается риск возникновения пищевых отравлений и острых кишечных инфекций.

Пищевая токсикоинфекция (ПТИ) – это заболевание, причиной которого является заражение не собственно бактериями, а токсинами, которые образуются в результате жизнедеятельности бактерий вне организма человека – в основном в продуктах питания. Существует большое количество бактерий, способных продуцировать токсины. Многие токсины способны длительно сохраняться в зараженных продуктах, а некоторые выдерживают различные виды обработки, в том числе кипячение в течение нескольких минут.

Пищевая токсикоинфекция

Основные бактерии, токсины которые способны вызывать пищевые токсикоинфекции:

  • Staphylococcus aureus – золотистый стафилококк - способен вырабатывать токсин, поражающий кишечник. Золотистый стафилококк широко распространен в окружающей среде и отлично сохраняется и размножается в пищевых продуктах, которые являются для него питательной средой. Если блюда после приготовления оставляют при комнатной температуре (особенно салаты с майонезом, кремовые торты и т.д.), то в них создаются как нельзя более благоприятные условия для размножения стафилококков и выработки токсина.
  • Bacillus cereus – заболевание обычно связано с употреблением блюд из риса. Возбудитель размножается в блюдах, оставленных после приготовления при комнатной температуре. Токсин Bacillus cereus термостабилен, и повторное кипячение блюда его не разрушает.
  • Clostridium perfringens. Эта пищевая токсикоинфекция бывает связана с употреблением блюд из недостаточно проваренного мяса, птицы и бобовых.
  • Staphylococcus aureus – золотистый стафилококк - способен вырабатывать токсин, поражающий кишечник. Золотистый стафилококк широко распространен в окружающей среде и отлично сохраняется и размножается в пищевых продуктах, которые являются для него питательной средой. Если блюда после приготовления оставляют при комнатной температуре (особенно салаты с майонезом, кремовые торты и т.д.), то в них создаются как нельзя более благоприятные условия для размножения стафилококков и выработки токсина.
  • Staphylococcus aureus
  • Bacillus cereus – заболевание обычно связано с употреблением блюд из риса. Возбудитель размножается в блюдах, оставленных после приготовления при комнатной температуре. Токсин Bacillus cereus термостабилен, и повторное кипячение блюда его не разрушает.
  • Bacillus cereus
  • Clostridium perfringens. Эта пищевая токсикоинфекция бывает связана с употреблением блюд из недостаточно проваренного мяса, птицы и бобовых.
  • Clostridium perfringens

    Для того чтобы токсин попал в кровь, требуется несколько часов, иногда минут. Поэтому инкубационный период (время от начала заражения до первых проявлений заболевания) крайне короткий – составляет не более 16 часов.

    Следует запомнить и соблюдать основные рекомендации по профилактике пищевых токсикоинфекций:

    профилактике пищевых токсикоинфекций:
    1. 1.      Соблюдение личной гигиены: нельзя забывать о «золотом» правиле – мыть руки перед едой.
    2. 2.      Не следует употреблять в пищу продукты с истекшим сроком годности, даже хранившиеся в холодильнике, поскольку многие токсины способны сохраняться при низких температурах.
    3. 3.      Существуют определенные правила размещения продуктов в холодильнике: скоропортящиеся продукты и готовую пищу следует хранить при температуре +2-6 0С, а сырое мясо и яйца - отдельно от блюд и других продуктов.
    4. 4.      Мороженое мясо следует размораживать не в воде, а исключительно на воздухе или в микроволновой печи.
    5. 5.      Нельзя пользоваться одной и той же разделочной доской и ножом для обработки сырых и готовых продуктов.
    6. 6.      После разделки мяса инвентарь и посуду необходимо вымыть, и обдать кипятком.
    7. 7.      Мясо животных, птицы необходимо тщательно прожаривать или проваривать.
    8. 8.      Фрукты и овощи должны быть тщательно вымыты.
    9. 9.      Приготовленную пищу не рекомендуется оставлять при комнатной температуре более чем на 1-2 часа.
    10. 10.    Салаты следует заправлять непосредственно перед подачей на стол.
  • 1.      Соблюдение личной гигиены: нельзя забывать о «золотом» правиле – мыть руки перед едой.
  • 1.     
  • 2.      Не следует употреблять в пищу продукты с истекшим сроком годности, даже хранившиеся в холодильнике, поскольку многие токсины способны сохраняться при низких температурах.
  • 2.     
  • 3.      Существуют определенные правила размещения продуктов в холодильнике: скоропортящиеся продукты и готовую пищу следует хранить при температуре +2-6 0С, а сырое мясо и яйца - отдельно от блюд и других продуктов.
  • 3.      0
  • 4.      Мороженое мясо следует размораживать не в воде, а исключительно на воздухе или в микроволновой печи.
  • 4.     
  • 5.      Нельзя пользоваться одной и той же разделочной доской и ножом для обработки сырых и готовых продуктов.
  • 5.     
  • 6.      После разделки мяса инвентарь и посуду необходимо вымыть, и обдать кипятком.
  • 6.     
  • 7.      Мясо животных, птицы необходимо тщательно прожаривать или проваривать.
  • 7.     
  • 8.      Фрукты и овощи должны быть тщательно вымыты.
  • 8.     
  • 9.      Приготовленную пищу не рекомендуется оставлять при комнатной температуре более чем на 1-2 часа.
  • 9.     
  • 10.    Салаты следует заправлять непосредственно перед подачей на стол.
  • 10.    

     

    Отдел ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБУ «Ставропольская МВЛ» проводит исследование на безопасность и пищевую ценность пищевых продуктов. Ждем Вас по адресу: г.Ставрополь, Старомарьевское шоссе 34.

    ФГБУ «Ставропольская МВЛ» Ждем Вас по адресу: г.Ставрополь, Старомарьевское шоссе 34.

     


    None