Определение КМАФАнМ в пищевых продуктах

Определение КМАФАнМ в пищевых продуктах

Определение КМАФАнМ в пищевых продуктах Определение КМАФАнМ в пищевых продуктах

В рамках  выполнения услуг  Плана государственного лабораторного мониторинга остатков запрещенных и вредных веществ в организме живых животных, продукции животного происхождения и кормах для  животных на территории  РФ,  в отдел пищевой микробиологии и ВСЭ  ФГБУ "Ставропольская МВЛ" поступили  пробы говядины охлажденной на исследование по показателю КМАФАнМ. При исследовании в одной пробе обнаружено повышенное количество,  которое составило в 1 г – 4,1*10⁴ КОЕ/г. Согласно Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), содержание КМАФАнМ должно быть не более 1х10³ КОЕ/г.

4,1*10⁴ КОЕ/г ⁴ 1х10^{3 3}

КМАФАнМ (общее микробное число) – количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Обширная группа различных микроорганизмов, которыми может быть обсеменен пищевой продукт.

КМАФАнМ

Определение количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ или общее микробное число, ОМЧ) относится к оценке численности группы санитарно-показательных микроорганизмов. В составе КМАФАнМ представлены различные таксономические группы микроорганизмов – бактерии, дрожжи, плесневые грибы. Их общая численность свидетельствуют о санитарно-гигиеническом состоянии продукта, степени его обсемененности микрофлорой.

бактерии, дрожжи, плесневые грибы

Показатель КМАФАнМ характеризует общее содержание микроорганизмов в продукте. Его контроль на всех технологических этапах позволяет проследить, насколько "чистое" сырье поступает на производство, как меняется степень его "чистоты" после тепловой обработки и не претерпевает ли продукт повторного загрязнения после термообработки, во время фасовки и хранения.

и позволяют выявить наступающие изменения качества продукта, его порчу. Высокое содержание КМАФАнМ в продуктах питания также может вызвать пищевое отравление с признаками диареи, гастроэнтерита.

В ФГБУ "Ставропольская МВЛ" применяя микробиологические методы исследования устанавливают степень обсеменения продукта микроорганизмами, что также позволяет оценивать уровень санитарно-гигиенических условий социальной сферы на производстве и выявлять нарушения режимов хранения и транспортировки продукта.

Кроме классических микробиологических методов специалистами отдела пищевой микробиологии и ВСЭ в настоящее время используются и альтернативные (ускоренные) методы определения КМАФАнМ с использованием готовых подложек RIDA COUNT, которые  представляют собой высокотехнологичный продукт нового поколения.

альтернативные (ускоренные) методы определения КМАФАнМ с использованием  

Для поучения информации по данному вопросу обращайтесь по адресу: ФГБУ "Ставропольская МВЛ" г. Ставрополь, Старомарьевское шоссе, д. 34  Тел.  (8652) 28-32-72 или 28-00-55 .

обращайтесь по адресу: ФГБУ "Ставропольская МВЛ" г. Ставрополь, Старомарьевское шоссе, д. 34  Тел.  (8652) 28-32-72 или 28-00-55 .

---

None