Исследование сальмонелл в пищевых продуктах
Исследование сальмонелл в пищевых продуктах Исследование сальмонелл в пищевых продуктахВ рамках выполнения услуг Плана государственного лабораторного мониторинга остатков запрещенных и вредных веществ в организме живых животных, продукции животного происхождения и кормах для животных на территории РФ, в отдел пищевой микробиологии и ВСЭ поступило 3 пробы курицы мороженной домашней. При исследовании в одной пробе обнаружена Salmonella Enteritidis. Согласно Приложению к техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) наличие патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл в 25 г не допускается.
Salmonella EnteritidisВо всем мире сальмонелла является одним из наиболее распространенных возбудителей пищевых отравлений, инфицирующих большинство видов сырых продуктов.
Современная эпидемиология сальмонеллезов характеризуется постоянным ростом заболеваемости людей и животных и увеличением числа серотипов сальмонелл, вызывающих эти заболевания. Одной из основных причин роста заболеваемости сальмонеллезом является инфицирование пищевых продуктов при их производстве в результате широкого распространения сальмонелл на объектах внешней среды и на обрабатывающих предприятиях, куда поступают животные, у которых сальмонеллез протекает в скрытой форме. Одной из главных причин широкой циркуляции сальмонелл среди животных является применение корма, содержащего переработанные побочные продукты животного происхождения и очень часто зараженного сальмонеллами.
эпидемиология сальмонеллезовЗагрязненные птицепродукты, мясо и мясные продукты, молоко, сыр, сливочное масло, овощи и фрукты, полуфабрикаты и приправы, майонез, яичный порошок, кремы – основные источники сальмонеллеза. Пищевые продукты контаминируются бактериями также в процессе кулинарной обработки, контакта с носителями, производственным оборудованием, животными-переносчиками (мухи, мышевидные грызуны, комнатные животные). Продолжительность жизнеспособности сальмонелл зависит от вида продукции и условий среды обитания. Так, на поверхности овощей и фруктов бактерии выживают в течение 5-10 дней, в молоке – до 20 дней, в пиве и кефире – до 2 месяцев, в колбасных изделиях, мясе, включая соленое, сливочном масле – от 2 до 6 месяцев, в сырах – до 1 года, в замороженном мясе – до 2-3 лет.
Для того чтобы предотвратить заболевание сальмонеллезом, необходимо, в первую очередь проводить термическую обработку продуктов животного происхождения: кипячение молока, варку и жарку яиц до твердого состояния желтка, и не употреблять продукцию сомнительного происхождения.
варку и жарку яиц до твердого состояния желтка, и не употреблять продукцию сомнительного происхождения.Так же важную роль играет специфическая профилактика сальмонеллезов, заключающаяся в проведении ветеринарно-санитарных, санитарно-гигиенических и противоэпидемических мероприятий. Профилактика сопровождается перманентным контролем возбудителя в пище, фураже, сырье и воде.
Так жеОтдел пищевой микробиологии и ВСЭ ФГБУ «Ставропольская МВЛ» проводит диагностические исследования на наличие сальмонелл в пищевых продуктах и кормах разными методами с использованием специализированных питательных сред.
None
