В рамках пищевого мониторинга специалисты Испытательного центра Федерального государственного бюджетного учреждения «Северо-Кавказская межрегиональная ветеринарная лаборатория» обнаружили в пробах питьевого ультрапастеризованного молока растительные масла и жиры на растительной основе.
Вышеуказанные выявления являются нарушениями требований Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».
Состав стериновой (жировой) фракции четко зависит от природы жира – животного или растительного происхождения. При использовании исключительно молочного жира в стериновой фракции должен находиться только холестерин. В растительных жирах холестерина практически нет, но присутствуют другие стерины, а именно: брассикастерин, кампастерин, стигмастерин, бета-ситостерин и т.д. По наличию этих стеринов можно судить о примесях растительного масла в животном. Стерины (или стеролы) – это природные органические соединения, производные стероидов. Проще говоря, в стериновой фракции молочного жира содержится только холестерин, а фитостерины содержаться не могут.
Основными методами выявления фальсификации являются анализ жирно-кислотного состава или стеринов жировой фракции продукта. Оба этих метода успешно освоены и применяются в нашей лаборатории уже несколько лет, исследования проводятся на современном оборудовании газовом хроматографе и газовом хромато-масс-спектрометре.
По всем интересующим вопросам обращаться в ФБГУ «Северо-Кавказская МВЛ» по адресам: город Ставрополь, Старомарьевское шоссе,34, тел:8(8652)28-32-72; 8(8652)28-16-53; город Пятигорск, ул. Мира, 49, тел:8(8793)33-43-45
