В рамках пищевого мониторинга специалистами Испытательного Центра Федерального государственного бюджетного учреждения «Северо‑Кавказская межрегиональная ветеринарная лаборатория» при проведении исследований образцов (свинина в полутушах охлажденная) выявлено в 4 образцах превышение допустимого количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) и в 2 из них – обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП). В производстве решающее значение принадлежит сырью, так как от качества сырья в прямой зависимости находится качество готового продукта.
Превышение КМАФАнМ свидетельствует о размножении микроорганизмов, вызывающих порчу продукта, в числе которых могут оказаться патогенные микроорганизмы. Для потребителя показатель КМАФАнМ определяет качество, свежесть и безопасность продуктов питания и позволяет оценить уровень санитарно-гигиенических условий социальной сферы на производстве, выявить нарушения режимов хранения и транспортировки продукта. Высокое содержание КМАФАнМ в продуктах может вызвать пищевое отравление с признаками диареи, гастроэнтерита (особенно восприимчивы дети, пожилые и люди страдающие заболеваниями желудочно-кишечного тракта)
БГКП – это колиформные бактерии, обитающие в кишечнике человека, животных и птиц и являются санитарно-показательными микроорганизмами. Их обнаружение в пищевых продуктах свидетельствует о фекальном загрязнении, они попадают в продукты из воды, рук рабочего персонала и из других источников. В основном наличие БГКП свидетельствует об общем санитарном состоянии производства, в том числе и о чистоте оборудования или неправильных условиях хранения. Большинство видов безопасны, однако некоторые вырабатывают опасные токсины, и приводят к пищевым отравлениям, протекающим в виде различной тяжести энтеритов, энтероколитов в сочетании с синдромом общей интоксикации.
Специалисты Учреждения проведут микробиологические исследования безопасности пищевой продукции, и помогут не допустить употребление в пищу опасных для здоровья человека продуктов.
По всем интересующим вопросам обращаться в ФГБУ «Северо-Кавказская МВЛ» по адресам: город Ставрополь, Старомарьевское шоссе, 34, тел: 8 (8652) 28-32-72; 8 (8652) 28-16-53; город Пятигорск, ул. Мира, 49, тел: 8 (8793) 33-43-45.
None
