Отдел пищевой микробиологии и ветериарно- санитарной экспертизы ФГБУ "Ставропольская МВЛ" проводит исследования на определение массовой доли консервантов в маргарине, жирах для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности согласно ГОСТ Р 52179-2003 "Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля".
Одним из наиболее распространенных в кулинарии консервантов являетсясорбиновая кислота. Это натуральное органическое соединение, по своим физическим свойствам - это твердое вещество, не имеющее цвета, в воде растворяется незначительно. Сорбиновую кислоту можно количественно выделить из исследуемого продукта перегонкой с водяным паром.
Сорбиновая кислота, сорбаты калия и кальция разрешены во всех странах мира для консервирования многих пищевых продуктов. Разрешённые максимальные количества (за некоторым исключением) составляют от 0,1 до 0,2%. Вследствие несомненной гигиенической безопасности повсюду в мире наблюдается тенденция использования сорбиновой кислоты вместо других, менее проверенных, консервантов.
Основные преимущества использования сорбиновой кислоты:
- замедление развития микроорганизмов, что способствует увеличению сроков хранения;
- отсутствие микробицидного (уничтожающего) воздействия, что предполагает использование только для чистых продуктов;
- угнетающее воздействие на некоторые виды бактерий, дрожжи, плесневые грибы;
- отсутствие влияния на органолептические свойства продуктов питания .
Не смотря на то, что сорбиновая кислота не представляет опасности для организма человека при употреблении в разрешенных дозах и даже положительно влияет на него, так как повышает иммунитет и способствует удалению токсинов, легко усваивается организмом, не токсична, не является канцерогеном, проявляет антисептические свойства, она как и все химические вещества имеет допустимую суточную дозу, которая составляет 25мг/кг. Превышение которой может повлечь различные аллергические реакции организма и оказывая угнетающее воздействие на некоторые виды бактерий, препятствует образованию цианокобаламина (витамин В12). Этот витамин вырабатывается микроорганизмами в пищеварительном тракте любого животного и человека, как продукт деятельности микрофлоры и необходим организму для полноценного кроветворения.
Поэтому лабораторные исследования массовой доли сорбиновой кислоты в пищевых продуктах актуальны в настоящее время.
По вопросам проведения исследований обращаться по адресу:
По вопросам проведения исследований обращаться по адресу:ФГБУ "Ставропольская МВЛ"
ФГБУ "Ставропольская МВЛ"г. Ставрополь, Старомарьевское шоссе, 34, тел.: (8652) 28-16-53
г. Ставрополь, Старомарьевское шоссе, 34, тел.: (8652) 28-16-53Отдел пищевой микробиологии и ветеринарно - санитарной экспертизы
Отдел пищевой микробиологии и ветеринарно - санитарной экспертизыNone
