В рамках реализации программы комитета Ставропольская края по пищевой и перерабатывающей промышленности, торговле и лицензированию «Развитие пищевой и прерабатывающей промышленности, потребительского рынка в Ставропольском крае», в отдел пищевой микробиологии и ВСЭ поступила проба полуфабриката-"Хинкали пикантные" для и исследования на наличие: БГКП, патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, L.monocytogenes и КМАФАнМ. При исследовании в 25г полуфабриката обнаружены бактерии рода Salmonella-S.virchow. Согласно нормам технического регламента Таможенного союза №021/2011 «О безопасности пищевой продукции» содержание патогенных бактерий, в том числе сальмонелл в 25г продукта не допускается.
Во всем мире сальмонелла является одним из наиболее распространенных возбудителей пищевых отравлений, инфицирующих большинство видов сырых продуктов.
Современная эпидемиология сальмонеллезов характеризуется постоянным ростом заболеваемости людей и животных и увеличением числа серотипов сальмонелл, вызывающих эти заболевания. Одной из основных причин роста заболеваемости сальмонеллезом является инфицирование пищевых продуктов при их производстве в результате широкого распространения сальмонелл на объектах внешней среды и на обрабатывающих предприятиях, куда поступают животные, у которых сальмонеллез протекает в скрытой форме. Одной из главных причин широкой циркуляции сальмонелл среди животных является применение корма, содержащего переработанные побочные продукты животного происхождения и очень часто зараженного сальмонеллами.
Загрязненные птицепродукты, мясо и мясные продукты, молоко, сыр, сливочное масло, овощи и фрукты, полуфабрикаты и приправы, майонез, яичный порошок, кремы – основные источники сальмонеллеза. Пищевые продукты контаминируются бактериями также в процессе кулинарной обработки, контакта с носителями, производственным оборудованием, животными-переносчиками (мухи, мышевидные грызуны, комнатные животные). Продолжительность жизнеспособности сальмонелл зависит от вида продукции и условий среды обитания. Так, на поверхности овощей и фруктов бактерии выживают в течение 5-10 дней, в молоке – до 20 дней, в пиве и кефире – до 2 месяцев, в колбасных изделиях, мясе, включая соленое, сливочном масле – от 2 до 6 месяцев, в сырах – до 1 года, в замороженном мясе – до 2-3 лет.
Специалисты отдела пищевой микробиологии и ВСЭ практикуют классическую методику исследования сальмонелл с использованием современных дифференциально- диагностических питательных сред.
None
