Сливочное масло должно удовлетворять определенным требованиям в отношении вкусовых свойств, структуры, консистенции и стойкости. Качество вырабатываемого масла зависит от качества сырья, от выполнения технологических требований, соблюдения высокого санитарного режима производства и условий хранения.
В ходе, проведения лабораторных испытаний образца масла сливочного, специалистами отдела биохимических, микологических и химико- токсикологических исследований Пятигорского филиала было установлено превышение массовой доли влаги. При норме не более 25,0 % - результат составил 25,30 %, что противоречит физико- химическим показателям качества, предъявляемым к продукту.
None
