Органолептический анализ – сенсорный анализ продуктов, вкусовых и ароматических веществ с помощью обоняния, зрения, осязания.Органолептика, как наука, начала развиваться в 40-х годах. В отличие от стран Европы и Америки, где сенсорные исследования играют важнейшую роль в формировании пищевых предпочтений населения и контроля качества пищевой продукции, в России данные исследования только начинают занимать заслуженное место в оценке качества пищевой продукции.
Органолептический анализС 06 по 17 июля 2015г специалисты отдела пищевой микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБУ Ставропольская» МВЛ участвовали в курсах «Повышения квалификации экспертов винодельческой и ликеро-водочной продукции в области органолептического анализа». Обучение проводилось в Краснодарском филиале ФГАОУ ДПО «Академия стандартизации, метрологии и сертификации».
Программа данного обучения освещала современные методы идентификации алкогольной продукции, теоретические и методологические основы сенсорного анализа в свете современных требований и стандартов ИСО, а также требования законодательной базы Таможенного Союза при производстве и реализации алкогольной продукции.
Полученные знания помогут специалистам отдела качественно выполнять органолептический анализ винодельческой продукции и ликероводочных изделий, а именно:
- установление тождественности органолептических характеристик продукции ее существенным признакам;
- оценка соответствия органолептических показателей требованиям технологической инструкции;
- диагностика болезней, пороков и недостатков винодельческой продукции;
- определение сочетаемости напитков с пищей.
По окончанию обучения специалистам были выданы удостоверения о краткосрочном повышении квалификации.
