Температурные режимы хранения фруктов и овощей.
Температурные режимы хранения фруктов и овощей.|
Овощи |
Продолжительность хранения, сут. |
t при транспортировке, °C |
t при хранении, °C |
Относительная влажность воздуха, % |
|
Огурцы |
10-15 |
+10 |
+10+11 |
90-95 |
|
Баклажаны |
10-15 |
+8+10 |
+8+12 |
85-90 |
|
Цветная капуста |
20-30 |
0+1 |
0+1 |
90-95 |
|
Белокоч. капуста |
20-210 |
0+1 |
0+1 |
90-95 |
|
Краснокоч. капуста |
90-180 |
0+1 |
0+1 |
90-95 |
|
Брокколи |
10-14 |
0 |
0 |
90-95 |
|
Морковь |
30-240 |
0 |
0 |
90-95 |
|
Свекла |
30-210 |
0 |
0 |
90-95 |
|
Картофель ранний |
30-90 |
+4+6 |
+4+6 |
90-95 |
|
Картофель поздний |
90-200 |
+4+6 |
+4+6 |
90-95 |
|
Лук-репка |
30-180 |
0+1 |
+0,5+1,5 |
65-70 |
|
Лук-перо |
7-10 |
0+2 |
0+1 |
95-100 |
|
Лук-порей |
20-90 |
0 |
0+1 |
90-95 |
|
Кольраби |
25-90 |
+1+2 |
0+2 |
95-100 |
|
Редис |
7-21 |
+1+1,5 |
+1+2 |
95-100 |
|
Чеснок |
90-210 |
+1+2 |
+1+2 |
65-70 |
|
Салат |
7-21 |
0+1 |
0+2 |
95-100 |
|
Шпинат |
10-14 |
0+1 |
0+2 |
955-100 |
|
Эндивий |
14-21 |
0+1 |
0+2 |
95-100 |
|
Перец сладкий |
12-20 |
+10 |
+8+9 |
95-100 |
|
Перец острый |
14-21 |
+10 |
+7+10 |
95-100 |
|
Кабачки |
7-14 |
+5+10 |
+5+10 |
90-95 |
|
Цуккини |
14-21 |
+7+10 |
+7+10 |
90-95 |
|
Патиссоны |
7-21 |
+5+10 |
+5+10 |
90-95 |
|
Помидоры зеленые |
21-28 |
+13+15 |
+13+20 |
90-95 |
|
Помидоры спелые |
7-14 |
+8+10 |
+8+11 |
90-95 |
|
Авокадо |
14-28 |
+10 |
+7+13 |
85-90 |
|
Зелень (петрушка, сельдерей) |
10-25 |
0 |
-0,5-1 |
95-100 |
|
|
|
|
|
|
|
Фрукты |
Продолжительность хранения, сут. |
t при транспортировке, °C |
t при хранении, °C |
Отн. влажность воздуха, % |
|
Бананы зеленые |
20-60 |
+14 |
+13 |
85-90 |
|
Бананы зрелые |
2-7 |
+13 |
+14 |
85-90 |
|
Яблоки зимние |
30-200 |
+2+4 |
-1+4 |
90-95 |
|
Апельсины1 |
60-120 |
+2+7 |
+6+10 |
85-90 |
|
Лимоны1 |
30-200 |
0+10 |
+12+14 |
85-90 |
|
Мандарины1 |
14-30 |
+5+8 |
+5+8 |
85-90 |
|
Грейпфруты |
28-90 |
+13 |
+10+14 |
85-90 |
|
Киви |
30-90 |
0+1 |
0+1 |
90-95 |
|
Груши |
15-120 |
0+1 |
0-1 |
90-95 |
|
Абрикосы |
7-20 |
0-0,5 |
0-1 |
90-95 |
|
Ананасы1 |
14-38 |
+7+10 |
+7+10 |
85-90 |
|
Виноград |
20-120 |
0-1 |
0-1 |
90-95 |
|
Манго |
14-25 |
+13 |
+13 |
85-90 |
|
Персики |
14-30 |
0-1 |
0-1 |
90-95 |
|
Слива |
14-28 |
0 |
0+1 |
90-95 |
|
Арбузы |
14-21 |
+10 |
+10 |
85-90 |
|
Дыни1 |
14-30 |
+3+10 |
+3+10 |
85-90 |
|
Черешня |
5-10 |
0+2 |
0+2 |
90-95 |
|
Кокосовые орехи |
30-180 |
0+1,5 |
0+1,5 |
80-85 |
|
Клубника |
5-10 |
0-0,5 |
0-0,5 |
90-95 |
Овощи
Продолжительность хранения, сут.
t при транспортировке, °C
t при хранении, °C
Относительная влажность воздуха, %
Огурцы
10-15
+10
+10+11
90-95
Баклажаны
10-15
+8+10
+8+12
85-90
Цветная капуста
20-30
0+1
0+1
90-95
Белокоч. капуста
20-210
0+1
0+1
90-95
Краснокоч. капуста
90-180
0+1
0+1
90-95
Брокколи
10-14
0
0
90-95
Морковь
30-240
0
0
90-95
Свекла
30-210
0
0
90-95
Картофель ранний
30-90
+4+6
+4+6
90-95
Картофель поздний
90-200
+4+6
+4+6
90-95
Лук-репка
30-180
0+1
+0,5+1,5
65-70
Лук-перо
7-10
0+2
0+1
95-100
Лук-порей
20-90
0
0+1
90-95
Кольраби
25-90
+1+2
0+2
95-100
Редис
7-21
+1+1,5
+1+2
95-100
Чеснок
90-210
+1+2
+1+2
65-70
Салат
7-21
0+1
0+2
95-100
Шпинат
10-14
0+1
0+2
955-100
Эндивий
14-21
0+1
0+2
95-100
Перец сладкий
12-20
+10
+8+9
95-100
Перец острый
14-21
+10
+7+10
95-100
Кабачки
7-14
+5+10
+5+10
90-95
Цуккини
14-21
+7+10
+7+10
90-95
Патиссоны
7-21
+5+10
+5+10
90-95
Помидоры зеленые
21-28
+13+15
+13+20
90-95
Помидоры спелые
7-14
+8+10
+8+11
90-95
Авокадо
14-28
+10
+7+13
85-90
Зелень (петрушка, сельдерей)
10-25
0
-0,5-1
95-100
Фрукты
Продолжительность хранения, сут.
t при транспортировке, °C
t при хранении, °C
Отн. влажность воздуха, %
Бананы зеленые
20-60
+14
+13
85-90
Бананы зрелые
2-7
+13
+14
85-90
Яблоки зимние
30-200
+2+4
-1+4
90-95
Апельсины1
60-120
+2+7
+6+10
85-90
Лимоны1
30-200
0+10
+12+14
85-90
Мандарины1
14-30
+5+8
+5+8
85-90
Грейпфруты
28-90
+13
+10+14
85-90
Киви
30-90
0+1
0+1
90-95
Груши
15-120
0+1
0-1
90-95
Абрикосы
7-20
0-0,5
0-1
90-95
Ананасы1
14-38
+7+10
+7+10
85-90
Виноград
20-120
0-1
0-1
90-95
Манго
14-25
+13
+13
85-90
Персики
14-30
0-1
0-1
90-95
Слива
14-28
0
0+1
90-95
Арбузы
14-21
+10
+10
85-90
Дыни1
14-30
+3+10
+3+10
85-90
Черешня
5-10
0+2
0+2
90-95
Кокосовые орехи
30-180
0+1,5
0+1,5
80-85
Клубника
5-10
0-0,5
0-0,5
90-95
Овощи
Продолжительность хранения, сут.
t при транспортировке, °C
t при хранении, °C
Относительная влажность воздуха, %
Овощи
Овощи
ОвощиПродолжительность хранения, сут.
Продолжительность хранения, сут.
Продолжительность хранения, сут.t при транспортировке, °C
t при транспортировке, °C
t при транспортировке, °Ct при хранении, °C
t при хранении, °C
t при хранении, °CОтносительная влажность воздуха, %
Относительная влажность воздуха, %
Относительная влажность воздуха, %Огурцы
10-15
+10
+10+11
90-95
Огурцы
Огурцы
10-15
10-15
+10
+10
+10+11
+10+11
90-95
90-95
Баклажаны
10-15
+8+10
+8+12
85-90
Баклажаны
Баклажаны
10-15
10-15
+8+10
+8+10
+8+12
+8+12
85-90
85-90
Цветная капуста
20-30
0+1
0+1
90-95
Цветная капуста
Цветная капуста
20-30
20-30
0+1
0+1
0+1
0+1
90-95
90-95
Белокоч. капуста
20-210
0+1
0+1
90-95
Белокоч. капуста
Белокоч. капуста
20-210
20-210
0+1
0+1
0+1
0+1
90-95
90-95
Краснокоч. капуста
90-180
0+1
0+1
90-95
Краснокоч. капуста
Краснокоч. капуста
90-180
90-180
0+1
0+1
0+1
0+1
90-95
90-95
Брокколи
10-14
0
0
90-95
Брокколи
Брокколи
10-14
10-14
0
0
0
0
90-95
90-95
Морковь
30-240
0
0
90-95
Морковь
Морковь
30-240
30-240
0
0
0
0
90-95
90-95
Свекла
30-210
0
0
90-95
Свекла
Свекла
30-210
30-210
0
0
0
0
90-95
90-95
Картофель ранний
30-90
+4+6
+4+6
90-95
Картофель ранний
Картофель ранний
30-90
30-90
+4+6
+4+6
+4+6
+4+6
90-95
90-95
Картофель поздний
90-200
+4+6
+4+6
90-95
Картофель поздний
Картофель поздний
90-200
90-200
+4+6
+4+6
+4+6
+4+6
90-95
90-95
Лук-репка
30-180
0+1
+0,5+1,5
65-70
Лук-репка
Лук-репка
30-180
30-180
0+1
0+1
+0,5+1,5
+0,5+1,5
65-70
65-70
Лук-перо
7-10
0+2
0+1
95-100
Лук-перо
Лук-перо
7-10
7-10
0+2
0+2
0+1
0+1
95-100
95-100
Лук-порей
20-90
0
0+1
90-95
Лук-порей
Лук-порей
20-90
20-90
0
0
0+1
0+1
90-95
90-95
Кольраби
25-90
+1+2
0+2
95-100
Кольраби
Кольраби
25-90
25-90
+1+2
+1+2
0+2
0+2
95-100
95-100
Редис
7-21
+1+1,5
+1+2
95-100
Редис
Редис
7-21
7-21
+1+1,5
+1+1,5
+1+2
+1+2
95-100
95-100
Чеснок
90-210
+1+2
+1+2
65-70
Чеснок
Чеснок
90-210
90-210
+1+2
+1+2
+1+2
+1+2
65-70
65-70
Салат
7-21
0+1
0+2
95-100
Салат
Салат
7-21
7-21
0+1
0+1
0+2
0+2
95-100
95-100
Шпинат
10-14
0+1
0+2
955-100
Шпинат
Шпинат
10-14
10-14
0+1
0+1
0+2
0+2
955-100
955-100
Эндивий
14-21
0+1
0+2
95-100
Эндивий
Эндивий
14-21
14-21
0+1
0+1
0+2
0+2
95-100
95-100
Перец сладкий
12-20
+10
+8+9
95-100
Перец сладкий
Перец сладкий
12-20
12-20
+10
+10
+8+9
+8+9
95-100
95-100
Перец острый
14-21
+10
+7+10
95-100
Перец острый
Перец острый
14-21
14-21
+10
+10
+7+10
+7+10
95-100
95-100
Кабачки
7-14
+5+10
+5+10
90-95
Кабачки
Кабачки
7-14
7-14
+5+10
+5+10
+5+10
+5+10
90-95
90-95
Цуккини
14-21
+7+10
+7+10
90-95
Цуккини
Цуккини
14-21
14-21
+7+10
+7+10
+7+10
+7+10
90-95
90-95
Патиссоны
7-21
+5+10
+5+10
90-95
Патиссоны
Патиссоны
7-21
7-21
+5+10
+5+10
+5+10
+5+10
90-95
90-95
Помидоры зеленые
21-28
+13+15
+13+20
90-95
Помидоры зеленые
Помидоры зеленые
21-28
21-28
+13+15
+13+15
+13+20
+13+20
90-95
90-95
Помидоры спелые
7-14
+8+10
+8+11
90-95
Помидоры спелые
Помидоры спелые
7-14
7-14
+8+10
+8+10
+8+11
+8+11
90-95
90-95
Авокадо
14-28
+10
+7+13
85-90
Авокадо
Авокадо
14-28
14-28
+10
+10
+7+13
+7+13
85-90
85-90
Зелень (петрушка, сельдерей)
10-25
0
-0,5-1
95-100
Зелень (петрушка, сельдерей)
Зелень (петрушка, сельдерей)
10-25
10-25
0
0
-0,5-1
-0,5-1
95-100
95-100
Фрукты
Продолжительность хранения, сут.
t при транспортировке, °C
t при хранении, °C
Отн. влажность воздуха, %
Фрукты
Фрукты
ФруктыПродолжительность хранения, сут.
Продолжительность хранения, сут.
Продолжительность хранения, сут.t при транспортировке, °C
t при транспортировке, °C
t при транспортировке, °Ct при хранении, °C
t при хранении, °C
t при хранении, °CОтн. влажность воздуха, %
Отн. влажность воздуха, %
Отн. влажность воздуха, %Бананы зеленые
20-60
+14
+13
85-90
Бананы зеленые
Бананы зеленые
20-60
20-60
+14
+14
+13
+13
85-90
85-90
Бананы зрелые
2-7
+13
+14
85-90
Бананы зрелые
Бананы зрелые
2-7
2-7
+13
+13
+14
+14
85-90
85-90
Яблоки зимние
30-200
+2+4
-1+4
90-95
Яблоки зимние
Яблоки зимние
30-200
30-200
+2+4
+2+4
-1+4
-1+4
90-95
90-95
Апельсины1
60-120
+2+7
+6+10
85-90
Апельсины1
Апельсины1
160-120
60-120
+2+7
+2+7
+6+10
+6+10
85-90
85-90
Лимоны1
30-200
0+10
+12+14
85-90
Лимоны1
Лимоны1
130-200
30-200
0+10
0+10
+12+14
+12+14
85-90
85-90
Мандарины1
14-30
+5+8
+5+8
85-90
Мандарины1
Мандарины1
114-30
14-30
+5+8
+5+8
+5+8
+5+8
85-90
85-90
Грейпфруты
28-90
+13
+10+14
85-90
Грейпфруты
Грейпфруты
28-90
28-90
+13
+13
+10+14
+10+14
85-90
85-90
Киви
30-90
0+1
0+1
90-95
Киви
Киви
30-90
30-90
0+1
0+1
0+1
0+1
90-95
90-95
Груши
15-120
0+1
0-1
90-95
Груши
Груши
15-120
15-120
0+1
0+1
0-1
0-1
90-95
90-95
Абрикосы
7-20
0-0,5
0-1
90-95
Абрикосы
Абрикосы
7-20
7-20
0-0,5
0-0,5
0-1
0-1
90-95
90-95
Ананасы1
14-38
+7+10
+7+10
85-90
Ананасы1
Ананасы1
114-38
14-38
+7+10
+7+10
+7+10
+7+10
85-90
85-90
Виноград
20-120
0-1
0-1
90-95
Виноград
Виноград
20-120
20-120
0-1
0-1
0-1
0-1
90-95
90-95
Манго
14-25
+13
+13
85-90
Манго
Манго
14-25
14-25
+13
+13
+13
+13
85-90
85-90
Персики
14-30
0-1
0-1
90-95
Персики
Персики
14-30
14-30
0-1
0-1
0-1
0-1
90-95
90-95
Слива
14-28
0
0+1
90-95
Слива
Слива
14-28
14-28
0
0
0+1
0+1
90-95
90-95
Арбузы
14-21
+10
+10
85-90
Арбузы
Арбузы
14-21
14-21
+10
+10
+10
+10
85-90
85-90
Дыни1
14-30
+3+10
+3+10
85-90
Дыни1
Дыни1
114-30
14-30
+3+10
+3+10
+3+10
+3+10
85-90
85-90
Черешня
5-10
0+2
0+2
90-95
Черешня
Черешня
5-10
5-10
0+2
0+2
0+2
0+2
90-95
90-95
Кокосовые орехи
30-180
0+1,5
0+1,5
80-85
Кокосовые орехи
Кокосовые орехи
30-180
30-180
0+1,5
0+1,5
0+1,5
0+1,5
80-85
80-85
Клубника
5-10
0-0,5
0-0,5
90-95
Клубника
Клубника
5-10
5-10
0-0,5
0-0,5
0-0,5
0-0,5
90-95
90-95
