Дары моря – это одна из главных составляющих здорового, правильного и вкусного питания каждого человека.
В морепродуктах много полиненасыщенных жирных кислот, в том числе Омега 3, в них больше белка, чем в мясе, они легко усваиваются и положительно влияют на фигуру. Но иногда морские деликатесы могут нанести настоящий вред организму человека.
,Рыба, мидии, устрицы, креветки, гребешки, крабы и других объекты промысла часто инфицированны Vibrionaceae – парагемолитическими вибрионами. Условно патогенными галофильными микроорганизмами, обитающими в природных водоемах с большим содержанием соли. Попадая в организм человека, они вызывают пищевые токсикоинфекции и острые кишечные заболевания.
История:
История: История:Впервые парагемолитический вибрион стал известен, как причина крупной вспышки токсикоинфекции в Японии в 1950 г. Люди употребляли в пищу слабосоленую рыбу. Затем крупные вспышки были отмечены в 1984-1986 гг. на побережье Черного и Азовского морей, а также во Владивостоке в 1997г., 2001 г. В последнем случае фактором передачи инфекции явились варено-мороженые креветки.
Для справки:
Для справки: Для справки:- Парагемолитические вибрионы обитают и размножаются в морях, океанах, озерах, в воде с концентрацией соли от 5 до 30%;
- Оптимальная температура для роста этих микробов +30 - +37° С;
- Хорошо сохраняются при низких температурах;
- Температуру + 80° С выдерживают до 20 мин;
- Уксусная кислота 1:500 убивает их в течение 10-15 мин.
Хотя парагемолитические вибрионы чувствительны к высокой температуре, находясь внутри больших кусков рыбы или крупных крабов, они могут выдерживать термическую обработку.А в малосоленой и недовяленной рыбе при определенной температуре вибрионы не только сохраняются, но и размножаются. Также отмечены случаи вторичного инфицирования овощных продуктов при обработке их водой, содержащей парагемолитические вибрионы.
Профилактика:
Профилактика:- Охлаждение морепродуктов после вылова до температуры ниже 0° С;
- Дополнительная обработка течение 10 мин при температуре внутри продукта + 75 - + 85° С;
- При более длительном хранении готовых блюд, охлаждение до 4-9° С;
- Строгое соблюдение санитарного режима на предприятиях общественного питания.
В ФГБУ «Ставропольская межобластная лаборатория» проводятся исследования на выявление V.parahaemolyticus в пищевой продукции. Специалисты отдела пищевой микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы всегда готовы провести лабораторные исследования на наличие инфекции.
В ФГБУ «Ставропольская межобластная лаборатория» проводятся исследования на выявление V.parahaemolyticus в пищевой продукции. Специалисты отдела пищевой микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы всегда готовы провести лабораторные исследования на наличие инфекции.
None
