В марте на анализ поступили образцы тушек цыплят-бройлеров от частного заказчика. Исследование проводилось в Отделе пищевой микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы микробиологическим методом. Результат показал наличие в продукции бактерий рода сальмонелла.
Salmonella – палочковидные неспороносные бактерии, являющиеся абсолютными патогенами для человека. Эти микроорганизмы вызывают такие тяжелые заболевания, как сальмонеллез, брюшной тиф и паратифы. Сальмонеллезная патология проявляется кишечными расстройствами, признаками дегидратации и симптомами интоксикационного синдрома.
Патогенное действие сальмонелл обусловлено их способностью вырабатывать токсины: энтеротоксин и цитотоксин. Под их воздействием появляются основные клинические признаки – диарея, диспепсия, обезвоживание. Когда в крови происходит гибель части бактерий, выделяется эндотоксин, вызывающий тяжелую интоксикацию.
Наличие в мясной продукции этих бактерий недопустимо и является нарушением требований Технических регламентов производства, хранения или транспортировки. Результат направлен заказчику.
None
