В отделе биохимических и агрохимических исследований Лаборатории провели исследование образцов подсолнечного рафинированного дезодорированного масла премиум класса по показателю – массовая доля меди. Специалистами использовался метод электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии.
Развитие реакции окисления зависит от состава масел и условий их хранения. Прежде всего, стабильность масел определяется их жирно-кислотным составом. С увеличением степени ненасыщенности растет скорость реакций окисления.
Наибольшее влияние на окисляемость масел и жиров оказывают медь, железо, марганец. Содержание металлов в маслах зависит от вида масличных культур и условий их произрастания. В масле они находятся в виде солей жирных кислот, значительная доля металлов входит в состав фосфатидов, поэтому после гидратации и рафинации масел их содержание снижается в 5-10 раз в зависимости от режимов соответствующей.
Результат направлен заказчику исследования.
None
