Специалистами отдела бактериологии, приготовления и контроля питательных сред был проведен анализ каспийской вяленой воблы на наличие дрожжей. Исследование проводилось микробиологическим методом, и было установлено наличие дрожжевых грибов.
Специалистами отдела бактериологии, приготовления и контроля питательных сред был проведен анализ каспийской вяленой воблы на наличие дрожжей. Исследование проводилось микробиологическим методом, и было установлено наличие дрожжевых грибов.Дрожжи широко распространены в природе. Попадая на продукты, они вызывают их порчу. Так, развиваясь на рыбе, дрожжевые клетки используют молочную кислоту, изменяют рН рыбы, а также портят ее товарный вид. При расщеплении жиров образуются свободные жирные кислоты, что ведет к прогорканию продукта. Многие дрожжи обладают липолитической активностью.
Дрожжи широко распространены в природе. Попадая на продукты, они вызывают их порчу. Так, развиваясь на рыбе, дрожжевые клетки используют молочную кислоту, изменяют рН рыбы, а также портят ее товарный вид. При расщеплении жиров образуются свободные жирные кислоты, что ведет к прогорканию продукта. Многие дрожжи обладают липолитической активностью.Качество готовой продукции по микробиологическим показателям зависит от сырья и санитарного состояния производства. Необходимо регулярно проводить исследование воздуха, не только на КМАФАнМ, но и на наличие дрожжей.
Качество готовой продукции по микробиологическим показателям зависит от сырья и санитарного состояния производства. Необходимо регулярно проводить исследование воздуха, не только на КМАФАнМ, но и на наличие дрожжей.Результат исследования направлен заказчику.
Результат исследования направлен заказчику.None
