Исследование сметаны на содержание растительных фитостеринов

  Специалистами отдела химических и радиологических исследований в рамках проведения исследований пищевого мониторинга пробы сметаны  были обнаружены растительные фитостерины  и несоответствие массовой доли метиловых эфирных жирных кислот, что свидетельствует о том, что продукция содержит жиры растительного происхождения.

  Сметана - кисломолочный продукт, произведённый путём сквашивания сливок, в ней должен быть только молочный жир. Если в составе есть растительный жир, заменитель молочного жира, этот продукт должен называться «сметанным продуктом». Как индикатор молочного (то есть животного) жира, из стеринов (природных жирных спиртов) в продукте должен присутствовать только холестерин, а вот фитостеринов быть не должно. Для выявления растительных стеринов руководствуются  ГОСТ 33490-2015 «Молоко и молочная продукция. Обнаружение растительных масел и жиров на растительной основе методом газожидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием». Фальсификация выявляется при анализе состава стериновой фракции методом газовой хроматографии по ТР ТС 033/2013 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции", ГОСТ 31452-2012 «Сметана. Технические условия». Присутствие на хроматограмме пика β-ситостерина говорит о наличии в продукте растительных жиров. Остальные фитостерины дополнительно подтверждают факт фальсификации.


None